Обичате ли сьомга? Като най-любимо ястие на съпругът ми често я приготвяме у дома. Вкусна е за хапване и топла и студена, именно за това подхожда на множество разновидни ястия. Днес я сервираме студена, под формата на салата със спанак, краставички и репички и щедри порции сос Беарнез. Толкова добре си подхождат. Слънцето напича, глътка Шардоне, хапка и мечти за море – реалност или блян? Както и да си го сервираме животът е прекрасен! Весело лято!

Необходими продукти

За 4 порции 

Начин на приготвяне

1. Загрейте зехтин в един тиган и изпържете сьомгата, поръсена със сол и смлян черен пипер.

2. Поставете бялото вино, водата, оцета, черния пипер, шалота и естрагона в малка тенджера на слаб огън. Оставете ги да къкрят 2 минути, след което ги свалете от котлона и оставете да престоят 5 минути, за да се запарят. Прецедете. Трябва да се получи около 1 с.л течност. Охладете 5 минути преди употреба.

3. Поставете маслото в кана и го загрейте в микровълновата, докато се разтопи (1½ минути на 350W). Оставете маслото да престои за 30 секунди и изсипете 175г избистреното масло (горната златна част) в отделен съд.

4. Разбийте редукцията от вино и оцет заедно с жълтъците на водна баня, до образуване на кремообразна смес. Извън водната баня, постепенно прибавете разтопеното масло към яйчната смес, като бъркате непрекъснато.

5. Подправете със сол, смлян черен пипер, прясно изстискан сок от лимон и ситно нарязани листа от пресен естрагон.

6. Измийте и подсушете спанака. Измийте и нарежете репичките и краставичките на кръгчета. Аранжирайте салатата заедно със сьомгата в голямо плато и сервирайте със сос Беарнез.