Има нещо толкова зареждащо в посрещането на даден празник. В тихите мигове на приготвяне на менюто. В старателното аранжиране на масата. И най-накрая, когато вече всичко е готово, празничното облекло и нежните нотки на любим парфюм. Запалени свещи и тиха музика създават уютна атмосфера, но усмивките на близките са именно това което приповдига духа и ни кара да усещаме истинският празник.

Тази година за Рождество съм приготвила ястия които всички обичаме и традиционно правим веднъж в годината, само на този ден. Леко предястие от хумус, поръсен с пресен копър и тиквени семки и варено цвекло ароматизирано в балсамиков оцет с вкус на бадеми и череши, а заедно с тях – пухкава погача пълна с късмети. Да, зная. Късметите са за нова година, но кой има търпение да чака до тогава?

За основно ястие, сервирам руло от пуйка с плънка от ябълки и билки обвитo в хрупкава италианска шунка. Хммм… комбинацията е неповторима. Ябълките и билките придават толкова сочен и приятен вкус на месото, орехите – текстура, а шунката – хрупкава соленост. Към рулото подхождат много неща, но ние обичаме да го сервираме с гарнитура от ароматно червено зеле със сладки нотки на червени боровинки, крокети, сос от Мадейра и зелена салата.

Ако случайно ви е трудно да намерите гърда от пуйка, винаги бихте могли да заместите рецептата с две пилешки гърди.

Месото винаги има различен грамаж. Основното напътствие при готвене на пуйка е, че за 500г месо са необходими 25 минути печене във фурната.

Необходими продукти

За Рулото от Пуйка

• 900г пуешки гърди
• 100г италианска шунка (4-6 резена)
• 2 ябълки
• 3 с.л орехи
• 3 с.л галета или трохи от хляб
• 1 ч.л растително масло
• 1 ч.л смесени подправки за пиле
• 3 с.л див лук
• 4 с.л магданоз
• 1 с.л салвия
• Сол
• Смлян черен пипер
• Зехтин

Червено зеле с червени боровинки

• 1 малка червена зелка
• 340г червени боровинки
• 4 с.л сухи червени боровинки
• 1 червен лук
• 3 с.л кафява захар
• 2 ч.л канела на прах
• 2 пъпки карамфил
• Шепа морска сол
• 1л ябълков сок

Начин на приготвяне

За червеното зеле
1. Нарежете зелето и лука на ситно.

2. Поставете ги в голяма тенджера заедно с пресните и сухите червените боровинки, сока от ябълка, морската сол, канелата, кафявата захар и пъпките карамфил.

3. Покрийте с капак и гответе в продължение на 2 часа и половина или 3 часа, докато зелето се свари и течността се редуцира. Опитайте вкуса и при необходимост прибавете още захар.

4. Оставете зелето да изстине и след това го съхранете в купа в хладилника.

За Пуешкото Руло
1. Разрежете пуешката гърда на две, подобно на отворена книга, като внимавате средата да остане не изрязана. Поставете месото върху дъска за рязане и го покройте с прозрачно фолио. Начукайте месото с точилка или друг уред така, че да стане еднакво плоско.

2. Обелете и нарежете ябълките на кубчета.

3. Загрейте няколко капки зехтин е малък тиган и прибавете ябълките. Гответе за около 10 минутки, позволявайки им леко да се карамелизират.

4. Загрейте малко растително масло в малка тенджерка и поставете в нея трохите от хляб и пилешките подправки. Разбъркайте всичко заедно за около 5 минутки, докато маслото се разтопи и подправките се абсорбират в трохите хляб.

5. Поставете в купата на блендер орехите, ситно нарязаният магданоз, див лук и листа от салвия. Пулсирайте за няколко минути докато орехите се смелят на едро. Прибавете ябълките, трохите, сол и смлян черен пипер и пулсирайте отново до образуване на груба каша.

6. Изрежете прозрачно фолио под формата на широк правоъгълник. Наредете в средата резените италианска шунка, така че леко да се припокриват докато се оформи правоъгълник достатъчно голям за пуйката. Поставете върху шунката месото от пуйка.

7. Намажете повърхността на месото с плънката. Започвайки от широката страна на единият край на месото навийте го на руло, като повдигнете нагоре прозрачното фолио. Щом пуйката се навие на руло, премахнете фолиото и завържете рулото с връв на 4-5 места, така че да се задържи затворено в процеса на печене.

8. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете рулото в тавичка и го напръскайте с няколко капки зехтин. Печете в продължение на 50 минути.

9. Сервирайте, като нарежете рулото на кръгове заедно с крокети, сос от вино Мадейра и ароматно червено зеле.