Пуйка с Ябълки и Билки
Основни ястия Рецепти

Пуйка с Ябълки и Билки

Има нещо толкова зареждащо в посрещането на даден празник. В тихите мигове на приготвяне на менюто. В старателното аранжиране на масата. И най-накрая, когато вече всичко е готово, празничното облекло и нежните нотки на любим парфюм. Запалени свещи и тиха музика създават уютна атмосфера, но усмивките на близките са именно това което приповдига духа и ни кара да усещаме истинският празник.

Тази година за Рождество съм приготвила ястия които всички обичаме и традиционно правим веднъж в годината, само на този ден. Леко предястие от хумус, поръсен с пресен копър и тиквени семки и варено цвекло ароматизирано в балсамиков оцет с вкус на бадеми и череши, а заедно с тях – пухкава погача пълна с късмети. Да, зная. Късметите са за нова година, но кой има търпение да чака до тогава?

За основно ястие, сервирам руло от пуйка с плънка от ябълки и билки обвитo в хрупкава италианска шунка. Хммм… комбинацията е неповторима. Ябълките и билките придават толкова сочен и приятен вкус на месото, орехите – текстура, а шунката – хрупкава соленост. Към рулото подхождат много неща, но ние обичаме да го сервираме с гарнитура от ароматно червено зеле със сладки нотки на червени боровинки, крокети, сос от Мадейра и зелена салата.

Ако случайно ви е трудно да намерите гърда от пуйка, винаги бихте могли да заместите рецептата с две пилешки гърди.

Месото винаги има различен грамаж. Основното напътствие при готвене на пуйка е, че за 500г месо са необходими 25 минути печене във фурната.

Пуйка с Ябълки и Билки
Пуйка с Ябълки и Билки
Пуйка с Ябълки и Билки

Необходими продукти

За Рулото от Пуйка

  • 900г пуешки гърди
  • 100г италианска шунка (4-6 резена)
  • 2 ябълки
  • 3 с.л орехи
  • 3 с.л галета или трохи от хляб
  • 1 ч.л растително масло
  • 1 ч.л смесени подправки за пиле
  • 3 с.л див лук
  • 4 с.л магданоз
  • 1 с.л салвия
  • Сол
  • Смлян черен пипер
  • Зехтин

Червено зеле с червени боровинки

  • 1 малка червена зелка
  • 340г червени боровинки
  • 4 с.л сухи червени боровинки
  • 1 червен лук
  • 3 с.л кафява захар
  • 2 ч.л канела на прах
  • 2 пъпки карамфил
  • Шепа морска сол
  • 1л ябълков сок

Начин на приготвяне

За червеното зеле
1. Нарежете зелето и лука на ситно.

2. Поставете ги в голяма тенджера заедно с пресните и сухите червените боровинки, сока от ябълка, морската сол, канелата, кафявата захар и пъпките карамфил.

3. Покрийте с капак и гответе в продължение на 2 часа и половина или 3 часа, докато зелето се свари и течността се редуцира. Опитайте вкуса и при необходимост прибавете още захар.

4. Оставете зелето да изстине и след това го съхранете в купа в хладилника.

За Пуешкото Руло
1. Разрежете пуешката гърда на две, подобно на отворена книга, като внимавате средата да остане не изрязана. Поставете месото върху дъска за рязане и го покройте с прозрачно фолио. Начукайте месото с точилка или друг уред така, че да стане еднакво плоско.

2. Обелете и нарежете ябълките на кубчета.

3. Загрейте няколко капки зехтин е малък тиган и прибавете ябълките. Гответе за около 10 минутки, позволявайки им леко да се карамелизират.

4. Загрейте малко растително масло в малка тенджерка и поставете в нея трохите от хляб и пилешките подправки. Разбъркайте всичко заедно за около 5 минутки, докато маслото се разтопи и подправките се абсорбират в трохите хляб.

5. Поставете в купата на блендер орехите, ситно нарязаният магданоз, див лук и листа от салвия. Пулсирайте за няколко минути докато орехите се смелят на едро. Прибавете ябълките, трохите, сол и смлян черен пипер и пулсирайте отново до образуване на груба каша.

6. Изрежете прозрачно фолио под формата на широк правоъгълник. Наредете в средата резените италианска шунка, така че леко да се припокриват докато се оформи правоъгълник достатъчно голям за пуйката. Поставете върху шунката месото от пуйка.

7. Намажете повърхността на месото с плънката. Започвайки от широката страна на единият край на месото навийте го на руло, като повдигнете нагоре прозрачното фолио. Щом пуйката се навие на руло, премахнете фолиото и завържете рулото с връв на 4-5 места, така че да се задържи затворено в процеса на печене.

8. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете рулото в тавичка и го напръскайте с няколко капки зехтин. Печете в продължение на 50 минути.

9. Сервирайте, като нарежете рулото на кръгове заедно с крокети, сос от вино Мадейра и ароматно червено зеле.

Write a comment