Повечето видове месо биха придобили прекрасен вкус приготвени с билкова коричка отгоре, но това особено важи за свинското филе. Свинското е вид месо, което приема добре други вкусове. Лято отмина, но когато имам възможност винаги предпочитам да използвам пресни билки. Те наистина правят разлика и днес филето ухае приятно на естрагон, копър и магданоз. Ако нямате пресни, винаги бихте могли да ги замените със сухи билки. Поднесени с маслени и вкусни картофи Хаселбек и свежа зелена салата, уханното филе създава истинско усещане за празник!

Какво представляват картофките хаселбек? Името на тази вкусна гарнитура идва Hasselbacken, ресторантът в Стокхолм, където са сервирани за първи път. Хрупкави отвън и нежно меки отвътре, изпечените картофени резени напомнят на дебел картофен чипс, но все още са прикрепени към основата.

Необходими продукти

КАРТОФИ ХЕСЕЛБЕК

• 600 г средно големи картофи
• 50 мл зехтин
• 1 супена лъжица прясно нарязан магданоз
• 3 стръка прясна мащерка
• 25 г супени лъжици масло, разтопено
• 1 скилидка чесън, нарязана
• 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
• Морска сол

БИЛКОВА КОРА

• 2 супени лъжици ситно нарязан пресен естрагон
• 2 супени лъжици ситно нарязан пресен копър
• 3 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
• 50 г ситно настърган пармезан
• 50 г сушени трохи/галета
• настъргана кора на 1 лимон
• 2–3 супени лъжици зехтин

СВИНСКО ФИЛЕ

• 2–3 супени лъжици обикновено бяло брашно
• Голяма бучка краве масло и зехтин за пържене
• 500 г свинско филе
• 3 супени лъжици дижонска горчица
• Сол
• Прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 180 градуса.

2. Първо, пригответе Хаселбек картофите. С помощта на малък остър нож направете малки резени по ширина в горната част на всеки картоф, достигайки две трети надолу. Поставете ги в голяма тава за печене.

3. Смесете олиото и билките и намажете всички картофи, като нарязаните страни са обърнати нагоре. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути.

4. Междувременно смесете всички съставки за билковата кора и ги сложете в голяма чиния. Сложете брашното в отделна чиния.

5. Загрейте маслото и малко олио в голям тиган. Запържете свинското филе на силен огън, докато се зачерви от всички страни, след което го овалете леко в чинията с брашно и намажете с дижонската горчица. Накрая овалете свинското месо в сместа с билкови кори, докато се покрие напълно от всички страни.

6. Извадете тавата с картофи от фурната (оставете я включена) и ги намажете с разтопеното масло. Поръсете с чесъна, лимоновата кора и морската сол. Добавете свинското филе в тавата, сгушено сред картофите и върнете в горещата фурна за още около 30 минути, докато свинското месо се сготви и коричката с билки стане златиста. Оставете го да почине под фолио за 10 минути, преди да го нарежете.

7. В зависимост от техния размер, картофите може да се нуждаят от допълнителни 5 минути, за да станат хрупкави и меки в средата. Можете да ги оставите във фурната, докато свинското месо почива. Сервирайте нарязаното свинско месо и картофи със сос за печено и зелена салата.