Описвайки Ориента, известният Ливански писател Джибран Халил Джубран (1883–1931) споделя, че за него той започва от там, където хората пият боза. В днешно време, стотици години по-късно, за Ориента дори и не се споменава а още по-малко за тази божествена напитка все още достъпна в страни като Турция и България, наречена боза. За мен специално, бозата е перфектният акомпанимент само за едно единствено ястие – домашно направен бюрек.
Това прекрасно много-листно тестено изделие има толкова много разновидности и би могло да бъде консумирано топло или студено по всяко време на деня. Само Балканските страни и Турция, знаят как да запретнат ръкави и да приготвят това толкова апетитно ястие, което е най-вкусно приготвено никъде другаде но у дома. И у дома е точно мястото където израснах гледайки как майка ми замайваше всички гости приготвяйки бюрек, завъртайки корите да се разточат над глава отново и отново докато станат прозрачно тънки.
От тогава измина доста време и смея да твърдя, че се научих на много неща, но умението как да въртя кори за бюрек над главата си остава недостижима мистерия. За щастие има и по-достъпни техники за придобиване на същият резултат и описаните стъпки по-долу могат да ви служат като верен указател как лесно да си приготвите перфектно вкусен бюрек без да се изисква специално старание.
Баницата и бюрека са от едно и също семейство, но поне за мен лично, а и в Североизточният край на България те се предлагат като две отделни, напълно различни ястия. В Силистра, Добрич и Варна все още съществуват баничарници, които приготвят цели бюреци и ги продават режещи ги на парчета.
Рецептата предложена по-долу е именно за направата на един от тях, споделена от професионалният опит на майка ми от годините и в баничарският цех на Силистренският хлебозавод.
Необходими продукти
- 300 мл леко топла вода
- 1 сл олио
- 1 чл оцет
- 1 сл сол
- 500г бяло брашно (пресято)
- 100г краве масло (или маргарин)
- 1ooг саламурено сирене
- 1-2 ч. чаши олио
Начин на приготвяне
1. В дълбок съд смесете заедно водата, една супена лъжица олио и една чаена лъжица оцет.
2. Пресейте брашното в дълбок съд и прибавете една супена лъжица сол. Направете кладенче в средата и леко налейте от течността, държейки каната с едната ръка докато с другата започвате леко да омесвате тестото оформяйки гладка каша. Щом налеете цялата течност, омесете тестото опитвайки се да абсорбирате възможно повече от брашното. Щом усетите, че брашното вече не се абсорбира, изсипете тестото с останалото брашно на гладка повърхност и започнете да го месите, прибавяйки малко по малко от брашното докато се оформи твърдо не лепнещо тесто. Тестото се меси в продължение на 15 или 20 минути докато стане гладко. Нарежете тестото на 5 парчета и оформете всяко едно от тях на топка. Омазнете единият край на масата с олио и поставете върху него първата топка. С дланта пресирайте топката за да се оформи плосък диск. Залейте диска с допълнително олио. Повторете същият процес с останалите топки, поставяйки дисковете добре омазнени и леко припокриващи една друга. Оставете тестото да почине за 1 час и да развие еластичност.
3. Покрийте с олио повърхността на цялата маса. Намазнете дъното на широка тава или форма за печене и я поставете (на един стол) близо до масата. В отделен съд, натрошете сиренето и го смесете с леко омекотеното краве масло. Вземете един от дисковете, поставете го в средата на масата и полейте върху него олио. Намажете с олио точилката и започнете леко да разточвате тестото оформяйки голям кръг. Щом забележите, че с точилката тестото не може повече да се разтяга, оставете точилката на страна и започнете да повдигате един по един краищата на диска и да ги издърпвате към края на масата позволявайки да се оформят въздушни балони под кората на бюрека. Повторете няколко пъти докато тестото стане прозрачно тънко. Ако започне да се къса това означава, че не може да се издърпва повече. Поръсете смес от сирене и масло в средната част на кръга. Прегънете четирите страни на кръга, затваряйки плънката във формата на един голям плик. Поставете бюрека върху предварително намазнената тава.
4. Отново покрийте масата обилно с олио и поставете вторият диск в средата. Повторете същият метод на разточване на тестото и когато е готово поставете готовият плик в средата на кръга. Поръсете обилно с плънка от сирене и масло и затворете като в плик единият плик в другият, опитвайки пликовете да не са тясно препокрити, но да имат малко пространство между тях, за да не стане прекалено сплескано тестото при печене. Ако случайно се оформят въздушни балони при затварянето на плика, не се притеснявайте, защото това е точно ефекта който се търси – корите ще са тънки и ясно оформени след изпичането. Повторете този процес с останалите дискове и щом стигнете до последният, поставете оформеният бюрек с гладката повърхност нагоре в тавата и го поръсете с няколко капки олио.
5. Нагрейте фурната до 200C. Поставете бюрека да се изпече за около час, докато стане златисто кафяв. Веднъж изпечен, извадете го от фурната, поръсете го с няколко капки вода и го покрийте с кърпа за 10 минутки, леко да изстине. Преди сервиране разрежете бюрека на квадрати и консумирайте топъл или студен, по желание.
