В летните горещи дни е удоволствие да се сервират студени ястия, напитки и десерти. Нещо приятно успокоява душата с всяка хапка прохлада. А щом е десерт – удоволствието, поне за мен, е още по-голямо. Тази прекрасна торта е любимият ми десерт за това лято. Имаме бисквитен блат, желе от малини и боровинки, ванилов крем от сметана и маскарпоне и хрупкав меренг за завършек. Толкова в вкусна! Меренга се извисява царствено над всички слоеве сладост като истински облак и именно от там идва и името на чешката торта – торта „Облак“! Опитвам я за първи път. Толкова много се влюбиха гостите ми в нея, че без колебание си поискаха и втори резен. Насърчавам ви да я пробвате! Трудоемка е, но старанието си заслужава!
Необходими продукти
За блата:
- 190 г пшенично брашно
- 40 г пудра захар
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 120 г охладено масло
- 3 жълтъка
За меренга:
- 3 белтъка на стайна температура
- 150 г захар
- 8 г ванилова захар
- 1 ч.л. оцет
- 1 ч.л. царевично нишесте
За желето:
- 700 мл вода
- 400 г малини
- 200 г захар
- 250 г малини
- 200 г боровинки
- 11 листа желатин
За крема:
- 250 мл течна сладкарска сметана
- 2 с.л маскарпоне
- 150 г захар
- 16 г ванилова захар
Начин на приготвяне
1. Сипете брашното в купа, пресейте пудрата захар, добавете бакпулвера, разбъркайте за кратко и настържете охладеното масло на ренде с големи дупки. Добавете жълтъците и омесете тестото с миксер или месете с ръце (ще се получи влажно, доста лепкаво тесто). Увийте тестото в прозрачно фолио и го приберете в хладилника за около 40 минути.
2. Поръсете работна повърхност с брашно и разточете охладеното тесто. Постелете го на дъното на 25см-ва кръгла тортена форма, застлана с хартия за печене. Набодете тестото с вилица и го поставете да се изпече за около 20 минути на 180°С. Щом блата е готов оставете настрана да се охлади напълно.
3. Разбийте белтъците и постепенно, малко по малко прибавете захарта. Бъркайте до образуване на меки върхове по бъркалките. Прибавете ванилията, оцета и нишестето и бъркайте до образуване на твърди върхове. Постелете хартия за печене на дъното на 25 см-ва форма за торта. Изсипете меренга и го оформете на кръг. С помощта на лъжица направете леки вдлъбнатини и върхове по повърхността. Печете на нисък реотан за около 75 минути на 140 градуса. Извадете меренга от фурната и го оставете да изстине преди да го извадите от формата и отлепите хартията.
4. Смесете в тенджера водата, захарта и 400 г малини. Позволете им да врат за около 10-15 минути, след което прецедете малините и запазете течността. Прибавете към нея листата от желатин, предварително накиснати за 5 минути в студена вода, и разбъркайте, докато се разтопят. Оставете желето да изстине. Щом забележите, че започва да се сгъстява налейте го върху формата за торта с бисквитената основа на дъното. Подредете отгоре останалите малини и боровинки. Оставете желето да се стегне за около 3 часа в хладилника.
5. Разбийте с миксер сметаната, ванилията и захарта. Прибавете маскарпонето. Посипете готовият крем върху желето и оставете тортата за една нощ в хладилника.
6. Преди сервиране, сложете най-отгоре меренга.
