Обожавам малините през лятото. Разстилат се в перфектна мекота и сладост и нямат абсолютно нищо общо с парниковите малини, които бихме могли да си купим от супермаркетите през останалите сезони. Но това не ме спира да им се наслаждавам дори и тогава. Приготвени в разнообразни десерти, малините придават свежест дори на най-непретенциозният десерт.
Днес приготвям с тях френски бисквитки наречени „франсиер“. Приготвят се с бадемово брашно, белтъци и разтопено краве масло. Белтъците не се разбиват предварително. Просто се смесват със сухите съставки до образуване на гладка смес. После се прибавя разтопено краве масло. И тук пак техниката е интересна. Краве маслото се разтопява на котлон за около 6-10 минути. Не се позволява да покафенее, но този начин на разтопяване на маслото и прибавянето му към десерти води до образуване на особено приятен карамелен вкус.
В резултат, се получават изкусителни финансиери с деликатен, влажен и дъвчащ център, и карамелизирана хрупкава черупка. Тези миниатюрни сладкиши с размер на хапка се пекат за по-малко от 15 минути и имат интензивен вкус на бадеми, хрупкава коричка от печени орехи и разстилаща се свежест на малини по средата.
Необходими продукти
За 12 порции
- 75 г краве масло
- 45 г фино смляно бадемово брашно
- 110 г захар
- 2 с.л. брашно
- 1/8 ч.л. сол
- 105 г белтъци (от 3 яйца)
- 56 г нарязани орехи
- 12 малини
Начин на приготвяне
1. Загрейте фурната до 200 градуса. Напълнете кухините на тава за мъфини с хартиени купички.
2. Разтопете кравето масло в малка тенджерка на среден. Разбъркайте маслото и гответе до златистокафяв цвят и орехов аромат, около 6 до 8 минути. Бързо отстранете от огъня и прехвърлете маслото в малка купа.
3. Смесете в една купа бадемовото брашно, захарта, брашното и солта. Прибавете белтъците. С помощта на гумена шпатула разбъркайте всичко заедно и продължете да бъркате, докато сместа стане гладка и не останат бучки. Прибавете разтопеното краве масло и бъркайте, докато се получи гладка смес.
4. Изсипете по 1 супена лъжица и половина във всяка от 12-те хартиени купички. Поставете в средата по една малина и поръсете с начупени орехи.
5. Печете около 15 минути. След като са готови, оставете бисквитките да охладят в хартиените купички до 5 минути. Щом изстинат напълно обелете ги от хартийките и сервирайте.
