Освен брюкселското зеле и аспержите, цикориите са едни от най-популярните зеленчуци в Белгия. Днес приготвям любимите ни рулца от цикория, завита в шунка и запечена в сос бешамел и хрупкава коричка от кашкавал. Традиционно се сервират с картофено пюре или макарони, за да могат да абсорбират разстилащите се ароматни вкусове. Рецептата е популярна, и се сервира също толкова често, колкото в България се приготвя мусака. Лесно бихте могли да заместите цикориите с бели аспержи или тиквички, но при възможност, бих ви препоръчала да ги опитате!

Необходими продукти

За 4 порции

Начин на приготвяне

1. Премахнете външните листа на цикорията. Разрежете я на две и премахнете твърдата вътрешна част на ствола. Поставете цикориите в широка тенджера с малко вода, толкова, колкото да покрива дъното. Затворете с капак и оставете цикориите да се задушат на умерен огън за около 15 минути. Щом може да прободете с вилица най-твърдата част, са готови.

2. За да направите соса бешамел, първо стоплете оризовото мляко. Разтопете маслото в дълбока тенджера и свалете съда от огъня. Сложете брашното и разбъркайте, докато се образува плътна смес. На умерен огън прибавете постепенно към нея топлото мляко. Бъркайте соса непрекъснато, докато се сгъсти достатъчно. Прибавете зеленчуковия бульон и щипка настъргано индийско орехче. Опитайте на вкус и ако е необходимо, добавете сол и смлян черен пипер.

3. Навийте резен шунка около една цикория и я поставете в тавичка. Повторете с останалите. Ако ви останат допълнително листа, аранжирайте ги около рулцата в тавичката. Покрийте със сос бешамел и поръсете най-отгоре с щедър слой кашкавал. Поставете тавата във фурната да се запече на грил за около 5-10 минути или докато кашкавалът се разтопи и започне да покафенява.

4. Сервирайте рулцата с гарнитура от картофено пюре и свежа зелена салата.