В Холандия наричат аспержите „бяло злато“ – толкова са обичани и ценени! Имат изключително деликатен вкус и са любима гарнитура, а дори и основно ястие през пролетният сезон. Лесно бихте могли да ги забележите по магазините, но най-доброто качество може да бъде открито на фермерските пазари или био супермаркетите между април до юни.
Белите аспержи са много здравословен зеленчук, съдържащ само двадесет калории на 100г и без никакви мазнини. Но как биха могли да бъдат приготвени, така че да може максимално да се насладите на техният аромат и вкус?
Едно от любимите ми ястия е супа от аспержи. Ако просто ги обелите и сварите, бихте се изненадали колко малко вкус остава в супата. Тайната се крие в обелките. За да може максимално да извлечете вкуса на аспержите първо трябва да сварите обелките и едва тогава с полученият бульон бихте могли да приготвите желаните ястия.
В супата, която приготвям се използва 1 литър бульон от аспержи. Ако случайно сварите повече вода и ви остане бульон бихте могли да го използвате за ризото с аспержи.
Рецептата е безлактозна, но ако предпочитате бихте могли да използвате течна сметана вместо соево мляко и краве масло, вместо растително масло.
Необходими продукти
За 4 Порции
- 500г бели аспержи
- 50г растително масло
- 50г брашно
- 100мл соево мляко
- Сол и черен пипер
- за гарнитура
- Шунка, нарязана на ситно
- 1 яйце
- Микро кълнове
Начин на приготвяне
1. Обелете аспержите и отрежете около 2 см от края. Сложете обелките в дълбока тенджера с 1,2 литра вода и я оставете да ври за около 15 минути. Прецедете бульона и премахнете обелките. Върнете прецедения бульон в тенджерата и добавете обелените аспержи. Оставете ги да се сварят за около 15 минути. Извадете аспержите в отделна чиния и ги оставете настрана.
2. Разтопете маслото в дълбока тенджера. Добавете брашното и запържете на слаб огън за около 4 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете млякото и бъркайте докато брашното се разтвори и се образува гъста каша. Бавно добавете на 3-4 пъти бульона от аспержи, като бъркате непрекъснато, докато получите гладка, гъста супа.
3. Нарежете аспержите на ситно и добавете към супата. Загрейте за известно време. Подправете добре супата със сол и черен пипер. Оставете супата да къкри още 5 минути.
4. Сварете яйцето, обелете го и го нарежете на дребно. Нарежете резен шунка на дребно. Аранжирайте супата с малко яйце, шунка и микро кълнове и сервирайте.
