Ньоки е едно от най-известните ястия от италианската кухня, което се приготвя във всички райони на Италия. Има различни вариации за приготвянето им – с пшенично брашно, ориз, грис, с картофи, с царевично брашно или с тиква.

Най-често срещаните са картофените ньоки – малки картофени топчета, които се приготвят със сварени картофи, брашно и яйце.

Картофените ньоки се варят за много кратко в подсолена вода и се съчетават с различни видове сосове.

Днес ги приготвям със сос от крема сирене Филаделфия и течна сметана, гъби и спанак. Щом са готови, ги слагам за няколко минути във фурната поръсени с настърган кашкавал.

Уханието е вълшебно. Рецептата е богата и ароматна и все още подохожда за зимните дни, но за малко свежест сервирам ньоките с прясна рукола.

Необходими продукти

За ньоките

• 500 г картофи
• 150 г брашно
• 1 яйце
• 1 щипка сол

За соса

• 150г спанак
• 150г крема сирене Филаделфия
• 150мл течна сметана
• 200г гъби шийтаке
• 2 с.л див лук
• Щипка смляно индийско орехче
• ¼ сух зеленчуков бульон
• Сол
• Смлян черен пипер
• 45г настърган кашкавал (Пармезан/Конте)

Начин на приготвяне

Направа на ньоки
1.Картофите се измиват и се слагат да се варят цели с кората, в тенджера с подсолена вода. Времето за готвене може да варира между 25-45 минути в зависимост от размера на картофите.

2. Когато картофите са сварени, се изцеждат и се оставят леко да се охладят. Белят се, докато са още топли и веднага след това се намачкват с преса за картофи. След това се оставят да изстинат.

3. Брашното се сипва върху равна повърхност. Добавят се картофите и се смесва.

4. Добавят се яйцето и солта. Смесват се всички съставки и се омесва с ръце, докато се получи меко и гладко тесто. Не трябва да се меси прекалено много.
Тестото се разделя на части. От всяка част се оформя дълго руло, с диаметър около 2 см. След това рулото се реже на малки парченца.

5. С ръце се правят топчета с овална форма или се придава типичната назъбена форма с помощта на специално за целта приспособление или вилица. Всяко парче тесто се минава върху набрашния дървен уред или по зъбците на вилица, като се натиска леко с палец.

6. Ньоките се подреждат върху набрашнена повърхност, на разстояние едно от друго.

7. Готовите ньоки се варят веднага след приготвянето им или се замразяват. В голяма тенджера се слага да заври вода и се добавя сол. Слага се по малка част от ньоките и се готвят за около 1-2 минути, докато се издигнат на повърхността. Изцеждат се и се овкусяват със сос.

За соса:
1. Измийте и нарежете гъбите на филийки. Запържете ги в малко зехтин в широк тиган за няколко минути и ги поставете в отделен съд.

2. Измийте и подсушете спанака. Сложете го във същият тиган в който са се пържили гъбите. Бъркайте непрекъснато докато спанака се свие.

3. Прибавете крема сиренето Филаделфия и течната сметана и разбъркате го образуване на плътен сос. Прибавете малко сух зеленчуков бульон и овкусете със сол, смлян черен пипер, индийско орехче и ситно нарязан див лук.

4. Прибавете към соса изцедените от водата ньоки и гъбите. Объркайте всичко заедно и изсипете сместа в дълбока тавичка.

5. Настържете отгоре кашкавал. И печете във фурната на грил за няколкото минути, просто колкото кашкавала да покафенее.

6. Сервирайте, като аранжирате с прясна рукола.