Баба навремето е приготвяла лучник. Нямам детски спомен за това. Но вдъхновена от нея днес приготвям лучник по стара, изпитана рецепта. Разбира се, няма да бъда аз ако не прибавя нещо от себе си. Все още са Коледни пости, но днес прегрешавам и прибавям към постната рецепта испански колбас чоризо и кипърско халуми. Чоризото придава толкова много вкус и аромат на лучника, все едно винаги име е било писано да са заедно. Халумито, докато все още е голещ лучника, е леко разтопено и придава допълнителна текстура. Прекрасни аромати. Толкова изконно български, дори и в леко нетрадиционен вид.

Необходими продукти

За 8 порции

За тестото:

• 400г брашно + допълнително
• 1 ч.л. сода за хляб
• 7 г суха инстантна мая
• 200мл топло мляко
• 1 с.л. сол
• 1 с.л захар
• 1 жълтък
• 1 ч.л зехтин

За плънката:

• 3 глави лук
• 2 стръка праз
• 2 червени чушки
• 225г чоризо
• 250г халуми
• Сол
• Смлян черен пипер
• 1 шепа пресен магданоз
• ½ ч.л. суха мащерка

Начин на приготвяне

1. Пресейте брашното в дълбока купа. Прибавете в единия край солта. Сухата мая – в другия. В средата направете кладенче, прибавете содата за хляб и млякото. Омесете грубо тесто. Изсипете го върху предварително набрашнена повърхност и го омесете на мека топка.

2. Намазнете една купа. Сложете в нея тестото. Загрейте фурната на 50 градуса и сложете тестото да втаса вътре за един час.

3. Обелете и нарежете чоризото на дребно. Запържете го в сух тиган за около 5 минути, колкото да се разтопи от него мазнината и да придобие лек загар. Прехвърлете чоризото в отделен съд.

4. Нарежете лука, праза и чушките на едро. Прибавете ги в тигана с разтопилото се олио от чоризо. Гответе на слаб огън за около 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат. Овкусете с малко сол, смлян черен пипер, суха мащерка и пресен магданоз. Прибавете чоризото към сместа, объркайте и оставете да изстине.

5. Нарежете халумито на тънки филийки.

6. Разрежете тестото на 2/3 + 1/3. Омесете първо по-голямата част на топка и я разточете на възможно най-тънък кръг.

7. Намазнете 26 сантиметрова тавичка. Поставете разточеният кръг върху нея. Напълнете с половината плънка. Наредете отгоре кръг халуми. Прибавете останалата плънка и загладете плътно отгоре.

8. Разточете останалото тесто на тънък кръг. Поставете го в средата върху плънката. Затворете с долното тесто. Изрежете по-широките или дебели краища така, че да се образува равномерен кръг.

9. Покрийте с малко вода външният край на малкият кръг в средата, за да залепне върху него по-големият кръг. Хванете с пръсти горният кръг, завъртете и натиснете тестото, за да залепне. Вземете един тирбушон за отваряне на вино. Притеснете с него тестото, за да залепне по-добре.

10. Загрейте фурната отново на 50 градуса. Сложете вътре лучника да втаса за 15 минути.

11. Междувременно, омесете останалите парченца тесто. Изрежете от тях кръг и малки линийки. Усучете с пръсти линийки, за да образуват лъчи на слънце.

12. Аранжирайте в средата слънцето и гланцирайте лучника с разбит жълтък.

13. Загрейте фурната на 180 градуса. Печете в продължение на 30 минути. Сервирайте докато е още горещ.