Отдавна не бях готвила ньоки. Всеки път щом ги приготвя съпругът ми коментира колко по-вкусни са от купените от магазина – по-сочни, по-ароматни, по-меки. И се заклева, че от тук нататък ще приготвяме само домашни! Да, кухнята е избухнала в съдове за миене и разсипано брашно но само хапка е достатъчна, за да сме убедени, че си заслужава.
Сервирам за обяд ньоки от сладък картоф с босилеково песто и салвия. Всяка хапка е комплексно сливане на сладко-солено, меко-хрупкаво, свежо-билково блаженство.
Направата на домашни ньоки не е трудна. Първо, търпеливо трябва да изпечете сладкият картоф, да издълбаете меката му същност и да омесите от нея меко, лепнещо тесто. Не се изкушавайте да добавяте още брашно. Ньоките се втвърдяват след варене и пържене до перфектна консистенция.
Щом са сварени ги запържвам с малко зехтин и краве масло. Но истинската магия е в нежните аромати на салвия. Прибавям няколко свежи листа към ньоките и те за минути ароматизират и се превръщат в хрупкава съвършеност.
Щом всичко е готово, сервирам ньоките с босилеково песто, хрупкави пържени листа и свежи листа то салвия. Прекрасно ястие! Истинска наслада.
Необходими продукти
За 2 порции
За ньоките
- 210 г пъчен сладък картоф
- 5 с.л брашно, + още за месене
- 2 с.л настърган Пармезан
- 1 белтък
- Сол
- Смлян черен пипер
- 3-4 капки босилеков зехтин
- Вода
- Листа от салвия
- 1 бучка краве масло
- 1/2 с.л зехтин
За босилековото песто
- 40 г свежи листа от босилек
- 40 г настърган пармезан
- 50 г кедрови ядки
- 60 мл зехтин
- сол
- смлян черен пипер
- лимонов сок (по желание)
Начин на приготвяне
1. Измийте и прободете един голям сладък картоф с вилица. Поставете го в еър фрайер, за да се изпече на 180 градуса за 45 минути. Щом е готов, извадете го в чиния и го отрежете на две. Издълбайте меката сърцевина и я поставете в отделна купа да изстине.
2. Разбийте сладкият картоф с вилица, го образуване на мокра, мека каша. Прибавете брашното, солта, смления черен пипер, настъргания пармезан и белтъка. Объркайте всичко заедно. Сместа ще все още много лепкава и мека.
3. Посипете брашно върху работа повърхност. Изсипете тестото от сладък картов и с набрашнени ръце го оформете на топка. Разточете за секунди топката на дълга набрашнена връв и нарежете от нея ньоките.
4. Загрейте обилно количество вода в дълбока тенджера. Прибавете няколко капки босилеков зехтин и прибавете на две порции ньоките. Позволете им да се сварят за около 5 минути. Готови са щом започнат да плуват по повърхността. Разбъркайте с лъжица ако случайно са залепнали на дъното.
5. Загрейте един тиган с малко зехтин. Извадете готовите ньоки и ги поставете в тигана. Прибавете малко краве масло и позволете на ньоките да се изпържат и придобият кафеникава коричка. Прибавете няколко листа от салвия. Позволете им да ароматизират ньоките и да се изпържат до хрупкавост.
6. Пригответе пестото като пасирате листата от босилек, пармезана, кедровите ядки и зехтина. Подправете със сол и смлян черен пипер. По желание добавете няколко капки лимонов сок.
7. Сервирайте като поставите на дъното на всяка чиния по една лъжица босилеково песето. Аранжирате отгоре ньоките и ги посипете с пресни и хрупкави, изпържени листа от салвия.
8. Поставете босилековото песто да масата за да може всеки да си вземе допълнително.
