Има нещо толкова успокояващо и вкусно в традиционните рецепти – изпитани, опитани по всеки повод и във всеки дом. Вкус и мирис на спомени. Една щедра прегръдка от детските дни. Само при мисълта за разтапящото се агнешко месо на баба вече усещам мирис на цъфнали люляци, виждам градината обсипана с лалета и момини сълзи, и чувам веселият смях на всички близки седнали около масата.
Рецептата е една и съща и за Великден и за Гергьовден – агнешко месо задушено в доматен сос и щедро количество пресен джоджен и девисил. Пече се дълго време на глинена пещ или на фурна, но когато е вече готово, месото е истинска мечта! Сервира се, разбира се, с дроб сърма и свежа зелена салата. Но тази година, променяме традициите и приготвяме дроб сърмата с гъби. Получава се също толкова вкусна у уханна, но може би малко по-ниско калорична. Празници са, но все пак не трябва да забравяме и за здравословната линия на талията, нали?
Необходими продукти
За 6 порции
За дроб сърмата с гъби:
- ½ чч ориз
- 1 лук
- 1 с.л олио
- 200г гъби печурки
- Сол
- Смлян черен пипер
- 1 1/2 чч вода
- 1 с.л пресен магданоз
- 1 с.л пресен джоджен
За застройка:
- ½ кофичка кисело мляко
- 1 яйце
- 1 щипка сол
За агнешкият бут:
- 2 кг агнешки бут, нарязан на парчета
- 150 мл олио
- 1 ч.л смлян черен пипер
- 1 с.л червен пипер
- 1/2 с.л сол
- 1 с.л брашно
- 400 мл смлени домати
- Клончета пресен джоджен
- Пресен девисил
Начин на приготвяне
За дроб сърмата:
1. Почистете, измийте печурките и ги нарежете на кръгчета. Нарежете лука на дребно.
2. Загрейте олиото и добавете лука, гъбите и малко вода. Задушавайте около 10 минути и добавете ориза, черния пипер, ситно нарязан магданоз и джоджена.
3. Налейте 1 ч.ч. топла вода и задушете отново, за още 10 минути.
4. След това изсипете ястието в тава и го сложете да се запече леко в загрята фурна на 200 градуса.
5. Разбийте яйцето с киселото мляко и щипка сол, и с получената смес залейте дроб сармата. Върнете пак във фурната и печете до зачервяване.
За агнешкото бутче:
1. Първо направете марина за месото, като добавите в дълбока купа олиото, солта, червеният пипер, черният пипер, брашното и смлените домати. Объркайте всичко заедно.
2. Пригответе голяма тава, като постелите на дъното клончета джоджен и девисил. Потопете парчетата месо в марината и ги наредете в тавата. Сложете върху и между месото допълнително джоджен, и девисил. Покрийте тавата с фолио и я оставете да престои в хладилника една нощ.
3. На следващият ден, загрейте фурната на 200 градуса и поставете агнешкото месо да се пече за 2 часа и половина. Махнете фолиото. Намалете фурната на 180 градуса и върнете агнешкото месо да се пече за още половин час.
4. Сервирайте с дроб сърма от гъби и прясна зелена салата.
