Супа от Аспержи с Мускат
Рецепти Супи и Салати

Супа от Аспержи с Мускат

Тази супа е наистина нещо специално. Адаптирана е въз основа на оригиналната рецепта на един от най-изтънчените Мастър Шефове в Белгия – Пиер Резимонт. Опитахме я преди година седнали в ослепителната лятна градина на ресторанта му „L’eau vive“ или „Жива вода“ – в превод на български. Толкова бях впечатлена от нежните нотки на мускат в кремообразната супа, че още на мига си пожелах да я приготвя за следващото ни семейно Великденско празненство.

Само професионален готвач би налял мускат в супата, но ефекта е зашеметяващ! Същото се отнася и за гарнитурата – всеки елемент, всяка хапка имат своето място и допринасят за уникалните вкусове на супата. Модерно е напоследък да се сервира именно така, с подредена гарнитура в чинията и едва при сервиране да се налее гладката, кремообразна течност. Уникална възможност да опитаме вкусовете от професионалната кухня с две звезди Мишлен у дома. Опитайте!

Супа от Аспержи с Мускат
Супа от Аспержи с Мускат

Необходими продукти

За 4 порции

За супата:

  • 2×500г бели аспержи
  • 50г краве масло
  • ½ чч вода
  • Сол
  • Смлян черен пипер
  • 200мл Мускат
  • 400мл течен пилешки бульон
  • 1 кубче зеленчуков бульон
  • 100мл мляко
  • 50г краве масло
  • 50г брашно

За гарнитурата:

  • 2 две филийки хляб
  • 8 чери доматки
  • 2 резена бекон
  • Зелени микро кълнове

Начин на приготвяне

1. Обелете и измийте аспержите. Изрежете и премахнете краищата. Нарежете ги на кубчета. Загрейте малко масло в един тиган и прибавете аспержите и водата. Покрийте с капак и позволете на аспержите да се задушат за около 15 минути. Бъркайте често и не позволявайте течностите да се изпарят и аспержите да изсъхнат.

2. Щом омекнат отделете малко от аспержите за гарнитура. Поставете останалите в блендер и пулсирайте до гладкост. Прехвърлете в сито или преса и прецедете течността, така че да се премахнат всички фибри.

3. Налейте в тенджера крема от аспержи и прибавете виното и течния бульон. Загрейте ги на умерен огън.

4. Загрейте в друга тенджера малко краве масло. Щом се разтопи прибавете брашното и бъркайте до като се образува суха каша. Прибавете млякото и бъркайте докато брашното се разтопи. Прибавете от супата от аспержи на 3-4 пъти докато се образува гладка и кремообразна течност. Овкусете със сол, смелен черен пипер и по желание бучка зеленчуков бульон.

5. Запържете бекона в сух тиган. Поставете го на дъска и го нарежете на парчета.

6. Препечете филийките хляб и щом изстинат ги нарежете на малки кубчета.

7. Нарежете чери доматките на четири.

8. Сервирайте супата, като аранжирате във всяка чиния по малко от аспержите, крутоните, бекона, чери доматките и зелените микро гранули. Полейте супата във всяка порция при сервиране.

Write a comment