Тази супа е наистина нещо специално. Адаптирана е въз основа на оригиналната рецепта на един от най-изтънчените Мастър Шефове в Белгия – Пиер Резимонт. Опитахме я преди година седнали в ослепителната лятна градина на ресторанта му „L’eau vive“ или „Жива вода“ – в превод на български. Толкова бях впечатлена от нежните нотки на мускат в кремообразната супа, че още на мига си пожелах да я приготвя за следващото ни семейно Великденско празненство.
Само професионален готвач би налял мускат в супата, но ефекта е зашеметяващ! Същото се отнася и за гарнитурата – всеки елемент, всяка хапка имат своето място и допринасят за уникалните вкусове на супата. Модерно е напоследък да се сервира именно така, с подредена гарнитура в чинията и едва при сервиране да се налее гладката, кремообразна течност. Уникална възможност да опитаме вкусовете от професионалната кухня с две звезди Мишлен у дома. Опитайте!
Необходими продукти
За 4 порции
За супата:
- 2×500г бели аспержи
- 50г краве масло
- ½ чч вода
- Сол
- Смлян черен пипер
- 200мл Мускат
- 400мл течен пилешки бульон
- 1 кубче зеленчуков бульон
- 100мл мляко
- 50г краве масло
- 50г брашно
За гарнитурата:
- 2 две филийки хляб
- 8 чери доматки
- 2 резена бекон
- Зелени микро кълнове
Начин на приготвяне
1. Обелете и измийте аспержите. Изрежете и премахнете краищата. Нарежете ги на кубчета. Загрейте малко масло в един тиган и прибавете аспержите и водата. Покрийте с капак и позволете на аспержите да се задушат за около 15 минути. Бъркайте често и не позволявайте течностите да се изпарят и аспержите да изсъхнат.
2. Щом омекнат отделете малко от аспержите за гарнитура. Поставете останалите в блендер и пулсирайте до гладкост. Прехвърлете в сито или преса и прецедете течността, така че да се премахнат всички фибри.
3. Налейте в тенджера крема от аспержи и прибавете виното и течния бульон. Загрейте ги на умерен огън.
4. Загрейте в друга тенджера малко краве масло. Щом се разтопи прибавете брашното и бъркайте до като се образува суха каша. Прибавете млякото и бъркайте докато брашното се разтопи. Прибавете от супата от аспержи на 3-4 пъти докато се образува гладка и кремообразна течност. Овкусете със сол, смелен черен пипер и по желание бучка зеленчуков бульон.
5. Запържете бекона в сух тиган. Поставете го на дъска и го нарежете на парчета.
6. Препечете филийките хляб и щом изстинат ги нарежете на малки кубчета.
7. Нарежете чери доматките на четири.
8. Сервирайте супата, като аранжирате във всяка чиния по малко от аспержите, крутоните, бекона, чери доматките и зелените микро гранули. Полейте супата във всяка порция при сервиране.
