Има семейни ястия, които често поднасяме у дома. Любими ежедневни наслади, които приповдигат настроението и ни шептят за закрила и уют. На английски, те се наричат храни за комфорт. Една от тях, е любимата на съпругът ми рецепта за карамелизирани агнешки пържоли сервирани с холандки стумп и смесена зелена салата. Стумп, в превод на български означава каша или мачканица. Това е картофено пюре, към което е прибавено още нещо. Най-често се използват моркови, но разновидностите не спират до тук. Могат да се прибавят каквото и зеленчуци да желаете – зелен боб, цикория, зеле, както и бекон или колбас.

Агнешкото месо е вкусно само по себе си, но вкуса му се обогатява толкова приятно прибавяйки скилидки чесън и пресен розмарин. Това са познати комбинации в българската кухня. Рецептата ви предизвиква да опитате нещо още по главозамайващо – карамелизиране на пържолите със сироп от агаве. Агнешкото месо понася толкова добре сладките нотки – сушени кайсии, сладък сок от нар, къпини, мед и лимон…

Уханието е неустоимо. Нещо прекрасно се случва щом четирите аромата се слеят в едно – запечено агнешко, чесън, розмарин и карамелизираната сладост! В комбинация с вкусното картофено-морковено пюре и прясната зелена салата семейният ни обяд се превръща в истинско удоволствие и наслада.

Необходими продукти

За агнешкото

• 2×250г агнешки пържоли
• 1 с.л зехтин
• 1 с.л краве масло
• 1 с.л розмарин, нарязан на ситно
• 2 скилидки чесън
• Сол
• Смлян черен пипер
• 1 с.л сироп Агаве

За пюрето

• 4 големи картофа
• 4 моркова
• 1 с.л мляко
• 1 с.л краве масло
• 1 с.л пресен магданоз, нарязан на ситно
• Щипка индийско орехче на прах
• Сол
• Смлян черен пипер

За гарнитура

• Смесена зелена салата

Начин на приготвяне

1. Загрейте зехтина в незалепващ тиган. Нарежете скилидките чесън на ситно. Прибавете ги в тигана заедно с розмарина и агнешките пържоли. Ако са прекалено дебели, нарежете ги на две. Прибавете кравето масло и овкусете пържолите със сол и смлян черен пипер. Запържете пържолите на слаб огън, за около 10-15 минути, като ги обръщате често от двете страни и ги покривате с мазнина. Когато започнат да получават кафяв захар, полейте върху тях сироп от агаве. Оставете ги да се карамелизират за около 5 минути и ги дръпнете от огъня.

2. Междувременно, обелете, измийте и нарежете на кръгчета морковите и картофите. Поставете ги в съд, подходящ за микровълнова фурна, заедно с малко вода. Покрийте с капак и гответе в продължение на 14 минути на 750W, като разбъркате картофите по средата на готвенето, за да може да се сварят равномерно. Премахнете излишната вода и пресирайте с вилица до получаване на груба каша. Прибавете малко мляко, краве масло, сол, смлян черен пипер, настъргано индийско орехче и пресен магданоз. Объркайте всичко да получаване на гладко пюре. Не се безпокойте ако морковите или картофите останат на малки бучки. Това е чара на холандският стумп.

3. Сервирайте, като аранжирате в чинии няколко лъжици стумп, смесена зелена салата и агнешките пържоли, залети с карамелизираната мазнина.