Магнолията цъфна, отрупана от тежък цвят. Нежните й цветове приветстват пролетта рисувайки света в новородени багри – ту ярко зелено, ту бяло, ту бледо розово, ту жълто. Откъсвам си от всеки ново поникнал стрък и сплитам малки букети за хола и изведнъж пианото се усмихва със сребърна средновековна английска купа пълна с магнолии. До старинният френско-италиански речник жълтее цъфналият дрян. На прозореца, до фотьойла, срамежливо ухаят лилави цветчета. Малки докосвания за ново начало, но истински, съществени, значими…
Приветствайки пролетта, обядът ни днес празнува новия сезон със свежите вкусове на миди Сен Жак в акомпанимент от спирели от тиквички в босилеково песто. Приготвянето на миди Сен Жак е една от класиките във френската кухня. Те имат сладък и деликатен вкус, почти като кръстоска между омар и месо от раци. Имат кремообразна текстура и приемат много добре разнообразни вкусови комбинации. Сервирани със свежи тиквички и солено босилеково песто, мидите балансират с леко сладникав, но много приятен вкус. Пролет е все пак. Позволяваме й да превземе градината, хола, кухнята, обяда, сърцата и душите ни.
Необходими продукти
За Мидите:
- 8 миди Сен Жак
- 10г краве масло
- Сол
- Черен пипер
За Тиквичките:
- 500г тиквички нарязани на спирали
- 2 с.л вода
- ½ с.л настъргано индийско орехче
- сол
- черен пипер
За Босилековото Песто:
- 2 чч листа от босилек
- 1/2 чч настърган пармезан
- 1/2 чч зехтин
- 1/2 чч кедрови ядки
- 3 скилидки чесън, смлени
- сол
- черен пипер
- лимон (по желание)
За Декорация:
- 1 с.л кедрови ядки
- Листа от босилек
Начин на приготвяне
1. Разтопете маслото в тиган с незалепващо покритие на висока температура. Запържете мидите от всяка страна за около 5 мин.
2. За да направите пестото сложете листа от босилек, кедрови ядки, чесън, зехтин и настърган пармезан в дълбока кана, добавете малко сол и черен пипер и блиндирайте до гладкост.
3. Сложете спирализираните тиквички в купа и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре, след това оставете да престои за 20 минути. Изцедете тиквичките, изсушете ги леко с кухненска хартия, за да премахнете излишна вода.
4. Поставете тиквичките в голям тиган, овкусете с настъргано индийско орехче, сол и черен пипер и добавете пестото. Разбъркайте добре, за да покриете със сос всички тиквички и гответе на среден огън в продължение на 2 минути.
5. Препечете кедровите ядки за гарнитурата в малък, сух тиган за 1-2 минути, след това изсипете ядките в отделна чиния и оставете настрана.
6. Сервирайте в отделни чинии, като аранжирате част от спиралите от тиквички в босилеков песто сос, мидите Сен Жак, кедровите ядки и свежи листа от босилек.
