Царствена Великденска трапеза с добре изпечено агнешко месо е истинска наслада за сърцето и душата. Това едно ястие, което често очакваме с нетърпение, също толкова силно колкото и самия празник и семейното веселие. Дали да приготвим позната и любима за всички традиционна рецепта или да се впуснем в необятната световна кулинарна вселена, опитвайки нещо различно и изненадвайки приятно надошлите гости с нови вкусови усещания? Да си призная честно, тази класическа дилема често се върти в съзнанието ми, при всеки празничен повод.
Веднъж взела решение, менюто започва постепенно да се оформя. Тази година за Великден черпим вдъхновение от ориенталските вкусове на северноафриканските страни. Агнешки ребърца обсипани с магическата мароканска смес от подправки рас ел ханут и гланцирани със сладък сироп от нар. Невероятно съвършена комбинация!
Съчетанието на думите рас ел нахут означава буквално „собственик на магазин“, което ни подсеща, че всеки търговец или готвач може сам да подбира броя и вида на подправките за невероятния микс, според своето желание, избирайки от най-доброто което би могъл да предложи. Той се приготвя от кората на индийското орехче, наречена мацис, индийско орехче, бахар, черен пипер, галангала, розови пъпки или листа от роза, кардамон, канела касия, джинджифил, нигела, лавандула, копър, карамфил, куркума, шафран, кимион, червен пипер. Невероятният аромат и вкус се получава от умелото съчетание на сладки /канела, карамфил/, горчиви /пипер кюбеб/ и люти /дълъг пипер и пипер мелегета/ подправки. Рас ел ханут е типична смес от подправки за кухнята на Северна Африка. Използва се за овкусяване на марокански кус кус, ориз, варива, пилешко, агнешко. Миксът от подправки се използва при приготвяне на ястия в тажин, /глинен гювеч/, традиционен за мароканската кухня.
Опитвайки ребърцата, това което ме впечатлява безумно е колко ефирно рас ел ханут се слива с агнешките аромати без да надделява над месото, а само нежно повишава вкуса му по много приятен начин. Сиропа от нар носи докосване на сладост, която слива всички аромати в едно. Сервирайки агнето в акомпанимент от златисто-кафяви картофени рьощи, зелени аспержи, лилави цикории и кълнове от лилави репички, не бихте и мечтали за по-съвършен Великденско пиршество.
Необходими продукти
За 4 човека
- 1кг 2 малки агнешки ребра (всяко по 6 ребра)
- 2 с.л мароканска смес от подправки рас ел ханут
- 8 с.л зехтин
- 1 с.л сироп от нар (може да се замени с мед)
- 6 лилави цикории
- 2 шепи малки зелени аспержи
- шепа кълнове от лилави репички
- 1 с.л краве масло
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне
1. Нагрейте фурната на 200С.
2. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тиган и едно по едно, запържете агнешките ребърца, докато станат тъмно кафяви, след това ги извадете от тигана. Поставете ребърцата в съд, подходящ за фурна и ги поръсете със сол и смлян черен пипер, след което втрийте в тях рас ел ханут и поръсете със сироп от нар (може да се замени с мед). Поставете агнешките ребърца, обърнати с по-мазната страна нагоре във фурната за да се изпекат. Печете в продължение на 20 минутки за недопечено, 25 за средно изпечено и 30 минутки за добре изпечено. Извадете агнето от фурната и го оставете да си почине за 10 минутки.
3. В отделен тиган загрейте кравето масло. Отрежете долната част на аспержите и ги прибавете в тигана. Изпържете ги, обръщайки ги непрекъснато за около 10 минутки, докато започнат леко да омекват. Прибавете сол и смлян черен пипер.
4. Нарежете агнешките ребърца на парчета. Аранжирайте чините с няколко от агнешките ребърца, картофени рьощи, листа от лилава цикория, зелени аспержи и кълнове от лилави репички и полейте агнето допълнително със сироп от нар.
