Приготвянето на домашно направени равиоли, звучи по-трудно отколкото наистина е в действителност, и със сигурност си заслужава старанието. Помисляйки си само, че това ястие за стотици години е било ежедневно занимание за безброй италиански домакини ме кара ентусиазирано да си запретна ръкавите и да опитам. Какво ли би било толкова трудно? Месенето на тестото, определено не е сложно. Меко и гладко, то наистина става готово за не по-дълго от 15 минути. Разстилането на тестото, без паста машина би могло наистина да се нарече леко предизвикателно, тъй като еластичността на тестото, го връща обратно в една и съща форма и разточване тънко, както вестник не е лесна задача. Веднъж успели да постигнем тази цел, следващите стъпки при приготвянето на равиоли са лесни за изпълнение. Приготвянето на домашно направена паста изисква желание и време, но нищо не може да се сравни с неповторимият вкус и разнообразие от ястия които могат да се приготвят. Като тези равиоли например, с плънка от телешка кайма и гъби, сервирани със сос от гъби с магданоз и залети с капчици олио от трюфели – прекрасен, дълбок и земен вкус, чудесно ястие за сервиране в студени зимни дни.

Необходими продукти

За пастата

• 3 яйца
• 300г брашно
• 1 сл зехтин

За пълнежа на равиолите

• 2 сл олио
• 200г телешка кайма
• 1 морков, нарязан на ситно
• 1 стрък целина, нарязан на ситно
• 1 глава лук, нарязан на ситно
• 1 чаена чаша гъби, нарязани на ситно
• 1 сл ситно нарязани поправки от дива мащерка, розмарин и магданоз
• 1 ч. чаша биволски бульон
• сал и черен пипер

За соса от гъби

• 2 чл олио
• 1 чаена чаша гъби, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1/4 чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
• 1 чаена чаша вода
• 1 телешки бульон
• сал и черен пипер
• 1 сл олио от трюфели

Начин на приготвяне

1. Паста: Пресейте брашното върху плоска повърхност и го оформете в кръг с кладенче. Прибавете яйцата и зехтина в кладенчето и ги разбийте с вилица. Започвайки от външната страна прибавете брашното към течността омесвайки всичко заедно с ръка или вилица докато цялото брашно се е абсорбирало. Омесете тестото на топка и го увийте в прозрачно фолио и го поставете в хладилника за около час.

2. Пълнеж за равиоли: В средно голям тиган, нагрейте олиото и поставете в него да се запържат лука, морковите и целината. Добавете телешката кайма и продължете да пържите за около 8-10 минути. Прибавете гъбите и веднъж омекнали, добавете дива мащерка, розмарин, магданоз, сол и черен пипер. Веднъж готова, преместете плънката от огъня и я оставете напълно да изстине преди да започнете да пълните равиолите.

3. Сос от гъби: В средно голям тиган, нагрейте олиото и добавете гъбите и чесъна да се запържат за няколко минути. Добавете магданоза, водата и бульона и оставете соса да се сгъсти оставяйте го леко да ври за около 30 минути.

4. Равиоли: Срежете тестото за паста на две, използвайки едната половина и завивайки останалата половина в прозрачно фолио за да не изсъхне. Разточете тестото на възможно най-тънко, и използвайки кръгли формички за бисквитки нарежете равиолите. Поставете около две чаени лъжички от пълнежа на всеки диск. Леко поръсете крайната страна на диска с капчици вода и покрийте диска с плънката с друг диск паста, натискайки краищата и залепвайки ги плътно, пресирайки с вилица. Веднъж разточили пастата и приготвили равиолите, разточете и втората половина. Поставете равиолите на леко покрита с брашно повърхност и ги покрийте с леко навлажнена кухненска хавлия за да не изсъхнат. Алтернативно могат веднага да се сложат да се варят в дълбока тенджера пълна с вряща вода и сол, и да се оставят да се сварят за около 4 до 5 минути. Веднъж готови, извадете равиолите внимателно с лъжица с дупчици и ги поставете в чиния за сервиране. Щедро залейте равиолите със соса от гъби и поръсете с капчици олио от трюфели и свеж магданоз.