Застудява и започваме по-често да приготвяме зимни ястия. От онези, които сгряват отвътре и носят уют – истински рецепти-прегръдки.
През този сезон телешкият гулаш по унгарски често присъства в менютата на ресторантите. Винаги си го поръчвам, щом го видя, но досега не се бях престрашавала да го приготвя у дома. Любимият ми си го пожела с пълната увереност, че ще успея да го сготвя също толкова добре, колкото във всеки ресторант. Окрилена от доверието му, запретвам ръкави и се захващам с предизвикателството!
За да приготвя гулаша по оригинална унгарска рецепта, са необходими щедро количество червен пипер и много търпение. Традиционно ястието се приготвя с характерния унгарски червен пипер, но тъй като не разполагам с него, използвам заместители.
Готвенето отнема общо 2 часа и 30 минути. Но какъв резултат само! Телешкото месо се разпада при най-лекото докосване с вилицата, зеленчуците са ароматни и крехки, а всяка хапка е истинска наслада!
Необходими продукти
За 6 порции:
- 1 кг телешки гювеч, на кубчета
- 1 с.л. олио
- 3 средно големи глави лук
- 3 скилидки чесън
- 2 ч.л. пушен червен пипер на прах
- 1 с.л. сладък червен пипер на прах
- 1 кубче телешки бульон
- 600 мл вода
- 400 г консервирани домати
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 дафинови листа
- 1 червена камба
- 1 жълта камба
- ½ цигулкова тиква
- Сол
- Смлян черен пипер
- Пресен магданоз
Начин на приготвяне
1. Загрейте фурната до 150 °C с вентилатор.
2. Загрейте олиото в голяма тенджера и прибавете телешкото месо. Запържете го на силен огън за около 5 минути, докато се зачерви. Овкусете със сол и смлян черен пипер.
3. Прибавете ситно нарязаните лук и чесън и гответе около 5 минути, като разбърквате, докато омекнат. Добавете пушения червен пипер, сладкия червен пипер, доматеното пюре, консервираните домати, водата, бульона и дафиновите листа. Разбъркайте добре, похлупете с капак и поставете тенджерата във фурната. Гответе около 1 час и 30 минути.
4. Междувременно измийте камбите и тиквата. Почистете камбите от семките и нарежете зеленчуците на кубчета.
5. След като телешкото месо се е готвило 1 час и 30 минути, прибавете камбите и тиквата. Върнете тенджерата във фурната и гответе още 1 час, докато месото и зеленчуците омекнат.
6. Преди сервиране поръсете с пресен магданоз. Поднесете гулаша с гарнитура от сварен ориз или картофено пюре.
