Есента обагря градината в жълто, оранжево и червено – любимите ми цветове. Грейва у дома и букета с хризантеми. До тях поднасям бадемов тарт с круши, а любимият приготвя ароматен чай. Неделя е, време за близост и наслада. Разрязвам тарта и към мен се протягат с чинийка нетърпеливи ръце. Това е най-любимият маслен тарт на съпруга ми! Да, обещавам, че ще отрежа голямо парче с уханни, разтапящи се круши. Той го заслужава, нали?

Необходими продукти

За 8 порции

За маслено тесто:

• 230 г брашно (малко над 1¾ ч.ч.)
• ⅔ чаша пудра захар
• щипка сол
• 165 г студено краве масло, току-що извадено от хладилника, нарязано на парченца
• 1 ч. л. лимонова кора, фино настъргана
• 1 ч. л. лимонов сок
• 8 г ванилова захар
• 1 яйце

За бадемовия крем:

• 140 г краве масло, омекнало на стайна температура
• 160 г кристална захар (¾ чаша)
• 200 г смлени бадеми
• 2 яйца

За декорация:

• Филирани бадеми
• 4 круши
• Пудра захар

Начин на приготвяне

За тестото:
1. Сложете брашното, пудрата захар и солта в кухненски робот и разбийте за кратко. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа придобие текстура на хлебни трохи. Добавете лимоновия сок, ванилията и яйцето и пулсирайте 10 пъти. Сместа все още ще бъде сравнително суха и ронлива.

2. Изсипете я върху чиста работна повърхност и съберете и притиснете тестото с ръце, докато се слепи. Оформете го на диск, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за поне 2 часа, а най-добре за цяла нощ.

3. Намаслете форма за тарт с диаметър 26 см. Разточете тестото върху леко набрашнена работна повърхност до дебелина около 3 мм и го поставете във формата, като го притиснете добре към стените.

4. В началото тестото ще бъде трудно за разточване, но не се притеснявайте – постепенно ще омекне. Ако тестото се скъса или някъде стане прекалено тънко, лесно можете да използвате останалите изрезки, за да запълните и поправите мястото.

5. Изрежете излишното тесто, за да оформите равен и чист ръб. Аз обикновено просто прекарвам точилката върху ръба на формата, за да отрежа излишното тесто.

6. Поставете формата с тестото във фризера за поне 30 минути.

За бадемовия крем:
1. Загрейте фурната на 180°C.

2. Разбийте маслото и захарта, само докато се смесят добре. Добавете смлените бадеми и яйцата и разбъркайте само докато се смесят. Разпределете крема равномерно върху охладеното тесто във формата.

3. Обелете и срежете крушите по дължина на две. Премахнете костилките. Направете разрези по дължина на крушите и ги подредете в кръг върху тарта.
Поръсете отстрани с филирани бадеми.

4. Поставете тарта във фурната и печете около 40 минути или докато придобие златист цвят.

5. Оставете го да се охлади за около 30 минути, преди да го извадите от формата.

6. Щом изстине, поръсете щедро с пудра захар и сервирайте.