Празнуваме рождения ден на съпруга ми с едно от най-вкусните ястия, които някога съм приготвяла – крехко, разтапящо се в устата свинско филе с билкова коричка, гарнирано с уханно тиквено пюре и зелени аспержи.
Ястието е още по-вкусно, щедро полято с неповторим сос от телешки бульон и петмез от круши – богат на аромати, сладко-кисел, фин и луксозен. Всички компоненти се допълват хармонично, сякаш са създадени един за друг, за да превърнат празника ни в незабравимо и специално преживяване!
Истински шедьовър на кулинарното изкуство!
Ако случайно ви е трудно да намерите петмез от круши, бих ви препоръчала да го замените с друг вид петмез, сладко от круши или сладко от шипки.
Необходими продукти
За 4 порции
За свинското филе:
- 1 кг свинско филе
- 2 с.л. олио
- 2 с.л. Дижонска горчица
- 1 с.л. краве масло
- 1 ч.ч. сухи трохи от хляб или галета
- 2 с.л. пресен магданоз
- 2 с.л. пресен естрагон
- 2 с.л. пресен див лук
За тиквеното пюре:
- 1 цигулкова тиква
- 1 с.л. олио
- 200 мл кокосово мляко
- Сол
- Смлян черен пипер
- 1 Щипка индийско орехче на прах
- 1 с.л. кафява захар
- ¼ ч.л. канела на прах
- ¼ ч.л. джинджифил на прах
За соса:
- 2 с.л. краве масло
- 1 шалот
- 2 с.л. винен оцет
- 400 мл течен телешки бульон
- 4 с.л. пестил от круши (пестил от друг плод/сладко от шипки)
- 1 дафинов лист
- Сол
- Смлян черен пипер
За гарнитура:
- 3-4 шепи малки зелени аспержи
- Зелени микрокълнове
- Картофени крокети
Начин на приготвяне
За тиквеното пюре:
1. Разрежете цигулковата тиква по дължина на две. Почистете семките. Поставете половинките в тава и ги поръсете с малко олио.
2. Загрейте фурната на 200°C и печете тиквата около 1 час. Извадете я от фурната и я оставете настрана за 15 минути, за да изстине. Отстранете изгорялата част и с помощта на лъжица издълбайте само меката вътрешност.
3. Сложете тиквата в купата на блендер заедно с кокосовото мляко, индийското орехче, канелата, джинджифила и кафявата захар. Овкусете със сол и смлян черен пипер. Пулсирайте, докато получите гладко пюре.
За месото:
1. Поставете свинското филе в тава и го намажете с олио. Намажете отгоре с Дижонска горчица. Загрейте кравето масло в малка тенджерка. Щом се разтопи, добавете сухите хлебни трохи и пресните зелени билки. Овкусете със сол и смлян черен пипер и разбъркайте. Разпределете сместа върху месото и притиснете с лъжица, за да полепне добре.
2. Загрейте фурната на 200°C. Поставете месото да се пече за около 1 час. Щом е готово, извадете го от фурната и го нарежете на порции.
За аспержите:
1. Загрейте малко олио и две-три супени лъжици вода в широк тиган. Поставете вътре зелените аспержи и покрийте с капак. Гответе около 10–15 минути, докато започнат да омекват. Овкусете със сол и смлян черен пипер и сервирайте.
За соса:
1. Загрейте кравето масло в малка тенджерка. Нарежете шалота на ситно и го задушете в маслото за около 5 минути. Прибавете винения оцет и разбъркайте. Добавете телешкия бульон и петмеза от круши и разбъркайте, докато петмезът се разтвори. Добавете дафиновия лист и оставете соса да ври около 30 минути. Ако не е достатъчно сгъстен, добавете малко царевично нишесте. Овкусете със сол и смлян черен пипер и сервирайте.
Аранжирайте всички компоненти в отделни чинии и сервирайте заедно с картофени крокети.
