Само няколко дни ни делят от октомври и любимата ми златна есен. Топла, като нежна прегръдка. Цветна, като багрена картина. Щедра, като истинска любов. Ще се нанижат топли и студени дни. Ще започнем по-често да се задържаме у дома и в любимите ни гозби ще преобладават зеленчуци и меса. Имам толкова много вкусни есени рецепти, но нито една от тях не може да се сравни с омаята на френския бургундски телешки гювеч. Вкусовете са дълбоки, хапките натежали от хармония от вкус, ароматите разбуждат апетита и ни карат да желаем още. Повярвайте ми, веднъж опитали, няма връщане назад! Това ще стане любима рецепта за цялото семейство и вкусен символ на есента.
Необходими продукти
За 4 порции
- 1 кг телешко месо, нарязано на парчета
- 300 мл червено вино
- 500 мл вода
- 250 г бекон, нарязан на ленти
- 400 г гъби
- 3 с.л зехтин
- 2 моркова
- 1 лук
- 2 дафинови листа
- 2 стръка мащерка
- 1 кубче телешки бульон
- 1 с.л брашно
- Магданоз
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне
1. Запържете бекона до златисто в дълбока тенджера. Премахнете го в отделен съд и запържете едро нарязаните гъби в отделилата се мазнина. Овкусете със сол и смлян черен пипер. Премахнете от тенджерата и ги поставете заедно с бекона.
2. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера и добавете нарязания на ситно лук. Гответе в продължение на 5-10 минутки, или докато лука се запържи до златисто. Извадете го и го поставете в отделна чиния.
3. В найлонова торбичка смесете телешкото месо заедно със сол, смлян черен пипер и брашно. Разбъркайте торбичката докато всички сухи съставки се прилепят към месото. Налейте останалия зехтин в тенджерата и да го загрейте. Прибавете телешкото месо и го запържете от всички страни докато стане златисто кафяв.
4. Обелете, измихте и нарежете морковите на кръгчета. Добавете изпърженият лук, бекон, гъби и морковите към месото. Залейте с червено виното и вода и добавете кубчето телешки бульон, стръковете мащерка и дафиновите листа. Оставете гювеча да къкри поне за час или час и половина, разбърквайки сместа периодично.
5. Когато говеждото месо вече се е задушило и соса се е сгъстил, извадете дафиновите листа и стръковете мащерка. Разбърквайки и овкусявайки гювеча с допълнително сол и черен пипер ако е необходимо. Поръсете със ситно нарязан магданоз.
6. Сервирайте с гарнитура от картофено пюре.
