Плоските хлябове носят със себе си толкова много древна история. Още от прадедите ни, открили брашното за първи път и оформили плоски питки на огъня, нещо сгрява душата, когато в ръцете ни пари горещ хляб. Плоският хляб обикаля цялото земно кълбо. Дали това ще са арабски пити, марокански хлябове, римски плосък хляб или тънките мексикански тортили, всяка нация носи в кулинарното си съзнание спомени за подобен хляб. В България имаме нашите пърленки. Но, днес не приготвям от тях, а се уча чрез книгата на Пол Холивуд на правя арабски набухнали плоски пити. Режат се на две и джобчетата се пълнят с късове месо и зеленчуци. При първата набухнала пита в кухнята избухват победоносни викове. При втората, съпругът ми прошепва „Браво“ с нежно ръкостискане. Гордо се отправяме към всекидневната да опитаме вкусните гозби. Само една хапка е достатъчна, за да се убедим, че ще ги приготвим отново.

Необходими продукти

За 4-6 порции

• 250г брашно
• 5г сол
• 7г суха инстантна мая
• 20г черни сусамови семена
• 150мл студена вода
• 2 с.л зехтин

Начин на приготвяне

1. Сложете брашното в голяма купа и добавете солта от едната страна на купата и маята от другата. Добавете семената, налейте 120 мл вода и добавете 2 супени лъжици олио. Смесете съставките заедно, като използвате пръстите на едната ръка. Добавяйте малко по малко останалата вода, докато получите гладко, меко тесто и абсорбиращо всичкото брашно от стените на купата; може да не се нуждаете от цялото количество вода.

2. Налейте малко олио върху работна повърхност и поставете тестото върху него. Месете 5-10 минути или докато получите гладко, еластично тесто.

3. Когато тестото стане меко, гладко и еластично, оформете го на топка и поставете в леко намаслена купа. Покрийте с кърпа и го оставете да втаса, докато тестото удвои обема си, поне 1 час.

4. Междувременно загрейте фурната си до 225°C и поставете вътре една тава за печене, за да се загрее.

5. Изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, като сгънете тестото многократно, докато целият въздух изчезне. Разделете тестото на 4-6 части и ги оформете на топки. Сплескайте всяка топка с върха на пръстите си, след това я разточете на овал с дебелина 5 мм-1 см.

6. Извадете горещата тава от фурната, поръсете с брашно и сложете питите. Печете за 5–10 минути, докато хлябовете набухнат и просто започнат да придобиват кафеникав цвят. Повторете с останалите хлябове.

7. Сервирайте, като разрежете питите на две и напълните всеки джоб с късчета месо или зеленчуци.