Една от най-обичаните рецепти от италианската кухня е уханната „Пармиджана“ с доматен сос, разтапящ се патладжан и моцарела. Спокойно бихте могли да я сервирате с филийки хляб, начупена франзела, или да я нарежете и прибавите към сварени макарони или спагети. Толкова е вкусна!

Рецептата, която сервирам днес е малко по-ниско калорична. Не е нужно патладжана да плува в настърган кашкавал. Достатъчно е само, да се прибави малко нискокалорична моцарела и пармезан и ястието е готово за фурната. Слънчева тераса, чаша розе, уханни хапки разтапяща се сладост – животът е прекрасен!

Леко адаптирам оригиналната рецепта. Използвам айвар, просто защото нямам люспи от чили, но спокойно бихте могли да пропуснете тази съставка в рецептата. На мен лично, ми харесва когато ястието е леко пикантно. Брашното заменям с оризово по здравословни съображения, но и тук изборът е изцяло ваш. Добър апетит!

Необходими продукти

За 4 порции

• 2⁄3 чч зехтин
• 1 лук, ситно нарязан
• 2 скилидки чесън, счукани
• 400г консерва нарязани домати
• 1 с.л пикантен айвар (може да замените с 1/4 ч.л люспи от чили)
• 2 ч.л захар
• сол
• смлян черен пипер
• 1 голям патладжан
• 1⁄4 чч оризово брашно
• 1⁄3 чч пресни листа босилек
• 225 г моцарела
• 2⁄3 чаша ситно настърган пармезан
• малки листенца босилек

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 180° градуса.

2. Загрейте 1 супена лъжица олио в голям тиган на среден огън. Прибавете ситно нарязания лук и бъркайте, докато омекне. Добавете чесъна. Прибавете консервираните домати, захар и една супена лъжица пикантен айвар. Подправете със сол и смлян черен пипер на вкус.

3. Нарежете патладжана на кръгчета. Потопете всеки кръг в брашно и отърсете излишното количество. Загрейте останалия зехтин в широк тиган. Гответе патладжана на партиди, докато покафенее от двете страни. Поставете кръгчетата да се оцедят в чиния постлана с кухненска хартия.

4. Налейте 1/2 от доматената смес на дъното на съд с диаметър от 23 см. Наредете половината резени патладжан върху соса. Овкусете със сол и черен пипер, след това подредете отгоре листа от пресен босилек и тънки резени моцарела. Налейте отгоре останалият доматен сос, аранжирайте останалите патладжани и моцарела. Подправете със сол и смлян черен пипер. Настържете най-отгоре обилно количество пармезан.

5. Покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете за 30 минути. Премахнете фолиото и печете още 15 минути или докато моцарелата и кръгчетата патладжан покафенеят и омекнат. Сервирайте, като поръсите ястието с листа от пресен босилек.