Българската кухня е толкова богата и благоуханна. Обичам множество автентични рецепти, но ако би трябвало да избера само една, която ме е докоснала по незабравим начин, това би било рецептата за смоленски пататник. В спомените си все още виждам каменните къщи с дебели стени. Ширналите се по баирите пушещи комини и топлата запалена печка. Уханието на пататник, приготвен с домашни точени кори, все още горещ, текущо излязла от печката. Помня и първата хапка – никога до този миг не бях опитвала нещо толкова вълшебно!

Ще приготвя и споделя рецептата с вас, обещавам. Но днес, вдъхновена от любимият ми пататник приготвям зеленчуков пай с кори за баница. Като плънка задушавам гъби, тиквичка и червен пипер. Слагам корите върху тавата, притискам в средата за да се образува кладенец, докато корите стърчат навън. Пълня с плънката, а върху нея прибавям ситно нарязано сварено червено цвекло и натрошено сирене. Завивам отгоре една по една корите под формата на кръг и пека къдравият пай във фурната. Бихте могли да го сервирате просто така или със смесена зелена салата, както предпочитате. Хрупкавата коричка контрастира толкова приятно с меката същност на плънката. Сладко, солено, хрупкаво – една прелестна магия от вкусове!

Необходими продукти

За 4 порции

За тавичка от 20 см

• 5 кори за баница
• Олио
• 250 г гъби кралски печурки
• ½ тиквичка
• 1 червен пипер
• 1 сварено червено цвекло
• 1 с.л пресен магданоз
• 50г сирене
• Смесена зелена салата (по желание)

Начин на приготвяне

1. Измийте и нарежете гъбите, тиквичката и пипера на ситно. Запържете ги с малко олио за около 15 минути или докато омекнат. Овкусете ги със сол и смлян черен пипер и прибавете нарязаният на ситно магданоз.

2. Постелете на дъното на 20 см-ва тавичка хартия за печене. Сложете върху нея първата кора за баница. Сложете втората под малък ъгъл в посока на часовниковата стрелка. Сложете под малък ъгъл следващата и.н. докато всички кори са върху тавичката. Пресирайте в средата така, че да се образува вдлъбнатина. Прибавете готовите зеленчуци. Нарежете на кубчета сварено червено цвекло и го прибавете върху зеленчуците. Натрошете отгоре сирене.

3. Започнете един по един да завивате всяка кора за баница под формата на кръг. Напръскайте повърхността с олио.

4. Загрейте фурната на 200 градуса. Сложете зеленчуковият пай да се изпече за около 30-45 минутки или докато придобие златист загар.

5. Сервирайте, като разрежете пая на порции. По желание, бихте могли да прибавите смесена зелена салата.