Септември е, и пазарите са отрупани с плодове и зеленчуци. Разнообразие на гъби, пресни картофи, пипер, краставици и домати – избора е безкраен. Но плодовете са тези които спират дъха. Дали да си взема наситени с нектар смокини? Сочни праскови? Или сини сливи? След леко колебание избирам по малко от всеки плод и се прибирам щастлива у дома.
Намислила съм си да направя компот от сини и жълти сливи. Да, зная… Компот наричаме подсладени плодове консервирани в буркани, но на запад тази дума има и друго значение. Компот се нарича, продуктът който се получава от лекото варене на плодове, без към тях да се добавя вода, и преди те напълно да се разградят и сгъстят в консистенция на мармалад. Странно, нали? Но не и когато научим как на запад се използва тази омайна съставка.
Чарът и магията на компота е в това, че към плодовете се добавят ухайни подправки, които трансформират и обогатяват вкуса. Веднъж готов, той лесно може да се съхрани в хладилника за около 5 дни и всеки ден да се дегустира като акомпанимент на разнообразни ястия. Спокойно може да добавите няколко лъжици компот към сутрешната закуска с кисело мляко и корнфлейкс. Да стоплите част и да залеете с нея горещи палачинки или ледено студен сладолед. Или просто да го поръсите върху препечена филийка хляб намазана със заквасена сметана.
Първо опитвам плодовете за да усетя тяхната сладост – сините сливи наистина деликатно сладнеят, докато жълтите са силно резливи. Нарочно не режа плодовете на ситно. Искам да са сварени, но същевременно да запазят своята форма, и когато опитам от компота да усещам както невероятно удоволствие от вкуса, така и поне малко от текстурата. А като аромати прибавям ванилия, пръчка канела, кленов сироп и малко кокосова захар. Само след няколко минутки на котлона ароматите започват примамливо да се сливат в едно. Щом забележа, че плодовете започват леко да се разграждат, компота е готов – не повече от 10 минути!
Вкуса е кадифено дълбок, сладостта е деликатно резлива, но канелата е тази която придава топлина и вкус на всяка хапка. Оставам компота напълно да изстине преди да го прехвърля в съд, подходящ за съхранение в хладилника. Но още преди да направя това, примамливите погледи на любимите вече надничат в кухнята и палави ръце си открадват по няколко лъжици от кехлибарената сладост. Ех, ухае на летни вълшебства и обич у дома.
Необходими продукти
- 3 големи, кръгли сини сливи
- 3 големи, кръгли жълти сливи
- 1/3 чч кленов сироп
- 3 с.л кокосова захар
- 8г ванилова захар
- 1 пръчка канела
Начин на приготвяне
1. Измийте и нарежете на едро плодовете – всяка ½ слива на 9 парчета.
2. Поставете нарязаните плодове в средно голяма тенджера и прибавете към тях ваниловата захар, кленов сироп, кокосовата захар и канелената пръчка. Разбъркайте.
3. Нагрейте котлона на умерен огън и оставете плодовете да заврат за около 10 минути. Щом забележите, че плодовете започват да се разграждат и соса леко да се сгъстява, премахнете тенджерата от котлона и оставете компота да изстине. Прехвалете го в съд с затворяемо покритие и го поставете в хладилника.
4. Сервирайте за закуска с кисело мляко и корнфлейкс, като заливка на палачинки, или просто върху препечена филия със заквасена сметана. Съхранен в хладилника, компота би могъл да бъде съхранен за не повече от 5 дни.
