Под сенчестите клони на дърветата гората е обсипана с див чесън. Радваме му се при всяка разходка и често си късаме от него, както за кулинарни експерименти, така и за декорация. Всъщност, ядливи са зелените листа, стеблото и цветята. Цялото растение съдържа етерично масло, предимно съставено от дивинилсулфид, винилсулфид, следи от меркаптан. Точното това е и съставката, която придава специфичния му мирис. А вкуса напомня на пресен лук с изключително силен аромат на чесън – интригуващо и интересно!
Див чесън често бихте могли да дегустирате като гарнитура към луксозни ястия в изтънчената, фина ресторантска кухня. Популярен е в сезонният му разцвет през месеците Април-Май. Съчетава се много добре с всички видове ароматни треви и зеленчуци. Използва се за овкусяване на сметанови сосове, студени супи, картофени ястия. В неголеми количества придава страхотен вкус на млечни ястия и яйца. Дивият чесън се реже наситно. Най-често се използва за подправяне на омлети и салати, както и за вкусни печени картофи. Като цяло дивият чесън може да се използва във всички ястия, в които се слага магданоз.
Аз експериментирам с него днес, използвайки го в пролетна салата с яйца, като заместител на пресен лук. Вкуса е обаятелен и интензивен. Нежните цветчета в салатата ни карат да се усмихнем а силният им аромат ни кара да се чувстваме свързани като че ли още по-силно с природата.
Сега разбирам, с какво дивият чесън привлича професионалните готвачи. Още един елемент с който биха могли да се рисуват божествено вкусни ястия. Ако имате възможност, опитайте!
Необходими продукти
Порции 2
- 3 яйца, твърдо сварени
- 1/2 краставица
- 6 репички
- 1/3 Маруля
- 2 листа пресен див чесън
- 1 с.л зехтин
- 1 с.л малинов оцет
- Сол
- Смлян черен пипер
- Цветя от див чесън (левурда)
Начин на приготвяне
1. Загрейте вода в малка тенджерка. Прибавете няколко капки зехтин, за да може по-лесно да обелите яйцата. Щом водата заври прибавете яйцата и ги оставете да се сварят за 7 минути, или 10 ако ги предпочитате твърди. Излейте водата и оставете яйцата да изстинат преди да ги обелите.
2. Измийте листата на марулята и ги нарежете на дребно.
3. Измийте и обелете краставицата и я нарежете на полумесеци.
4. Измийте и нарежете репичките на полумесеци.
5. Объркайте салатата, като я овкусите със зехтин, малинов оцет и сол.
6. Сервирайте в отделни чинии, като поставите най-отгоре нарязаните сварени яйца, овкусени със сол и смлян черен пипер и аранжирате върху салатата див чесън.
