Лек и въздушен веган десерт, приготвен от хрупкав меренг въз основата на аквафаба и лек и ароматно приятен разбит кокосов крем, посипан със свежи листа от мента и уханни натрошени дехидрирани малини. Един сладкиш не би могъл да бъде по-ниско калоричен от всичко това!

Павлова е десерт на базата на меренг, кръстен на руската балерина Анна Павлова. Това е торта меренг с хрупкава коричка и мека, лека вътрешност, обикновено покрита с плодове и по желание с бита сметана. Смята се, че десертът е създаден в чест на танцьорката или по време на или след едно от нейните турнета до Австралия и Нова Зеландия през 20-те години.

Какво е аквафаба? Тази дума е общото наименование на течността за готвене на боб и други бобови култури като нахут. Превръща се в разпенващ агент, когато се разбива достатъчно дълго, което го прави с отлична пяна като яйчен белтък. Това е идеално за меренга. В тази рецепта използвам течността от бурканче консервиран, варен нахута. Приготвяйки десерта, гарантирам ви, че няма да усетите вкуса на нахут и не бихте намерили разлика с яйчните белтъци, защото вкусът и текстурата на меренга са перфектни хрупкави отвън и пухкави отвътре.

Изберете консервиран нахут без добавена сол. Предпочитам органичен нахут. Той винаги работи чудесно. След много експерименти стигнах до извода, че охладената аквафаба образува пяна по-добра от стайната температура. Поставете течността за едно денонощие в хладилника и сами бихте се убедили в резултата.

Вместо захар използвам стевия, но вие лесно бихте могли да замените с други заместители.

Ако случайно не сте любител на веган културата, просто заменете аквафабата с яйчни белтъци, стевията със захар и кокосовият крем със сладкарска течна сметана и готово!

Необходими продукти

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 120C. Постелете хартия за печене върху дъното на една тава.

2. Поставете в дълбока купа аквафабата. Започнете да бъркате с помощта на миксер. Купата и бъркалките на миксера трябва да са напълно чисти и сухи.. Започвайки с ниска, постепенно увеличавайте скоростта и бийте до меки върхове. Намалете скоростта, прибавете стевията и ванилията, докато меренга изглежда лъскав. Прибавете оцета и царевичното брашно. Разбийте до стабилни върхове. Когато бъркалките се вдигнат от аквафабата, върхът ще стои изправен и няма да се наведе. Обикновено целият процес на биене отнема около 8 минути.

3. Пригответе пош с кръгъл отвор и го напълнете с меренга. Шприцовайте около 6-8 кръгли целувки върху предварително постелената с готварска хартия тава.

4. Поставете меренга във фурната и печете 2 – 2,5 часа, след това изключете фурната и ги оставете да се охладят напълно вътре във нея.

5. Поставете кокосовият крем в дълбока купа и прибавете екстракта от ванилия и стевията. Разбъркайте крема докато се сгъсти. Кокосовият крем силно зависи от марката която използвате. Ако случайно крема не се сгъстява прибавете няколко лъжици царевично нишесте.

6. Сервирайте като прибавите няколко чаени лъжици крем върху меренга, декорирате с натрошени дехидрирани малини, листа от свежа мента и цветя. Консумирайте веднага.