Би ми се искало, да познавах соса Ромеско от много години, но вместо това, реших наскоро да го опитам, след като любопитството ми бе разпалено гледайки тазгодишното BBC предаване MasterChef на Професионалистите. Естествено всеки професионален готвач, би трябвало да познава този сос, нали така? Сега, след като опитах обаятелният му вкус, съм толкова благодарна, че нашият кухненски репертоар се разшири с нов фамилен фаворит.

Сосът Ромеско е незабравим. Има смел, леко киселеещ, сладко солен вкус с аромат на сушени домати и печен пипер, направен до кремообразно съвършенство чрез добавяне на бадеми и смесване на всичко заедно чрез бавно емулгиране на сместа със зехтин. Произхожда от град, наречен Тарагона в Каталуния, най-североизточният регион на Испания, който докосва Франция. Тарагона е пристанищен град и от години рибарите там приготвят сос Ромеско, като акомпанимент към прясно изпеченият улов през деня. Нищо чудно, че се съчетава толкова добре с морска храна! Опитвайки го вече няколко пъти, аз съм приятно изненадана колко естествено соса се комбинира също с всякакви видове месо и печени зеленчуци.

Обичаме да готвим заедно, особено неделя на обяд. Кой вари картофените ньоки, кой прави соса Ромеско и кой пържи скаридите и бекона, наистина не знам. Кухнята е какофония от звуци, експлодиращи във весело крешендо. Неправилно координиран хаос от ръце, протягащи се във всички посоки. И когато безумието най-накрая се успокои, аз съм последна, набързо правеща снимка и присъединяваща се на масата към с нетърпение очакващите ме гладници.

Първата хапка е истинско удоволствие – меки и топящи се ньоки, потънали дълбоко в ароматния Ромеско сос, перфектно пържени скариди и хрупкав златен бекон. Сосът прегръща взаимно всички отделни компоненти. Салатата от рукола добавя така необходимата свежест към богатите дълбоки вкусове на останалата част от ястието. Усмихвайки се около масата, някой споменава, че храната е с толкова добър празничен вкус, че се усеща почти като Коледа.

Начин на приготвяне

1. Сварете картофените ньоки в обилно количество вода, щипка сол и няколко капки босилеков зехтин. Първоначално ньоките потъват на дъното, но щом забележите, че започват да плуват по повърхността, те са готови – отнема обикновено около 10 минути.
2. Нарежете бекона на ситно и го запържете до златисто кафяво в сух тиган. Дръпнете на страна.
3. Измийте и премахнете люспите от скаридите. Подсушете ги с кухненска хартия. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в плосък тиган и прибавете скаридите. Овкусете ги със сол и смлян черен пипер. Запържете ги за около 10-15 минути до златисто кафяво.
4. За соса Ромеско: В блендер (за предпочитане) или кухненски робот комбинирайте всички съставки (маринованият червен пипер, полусухите домати, чесъна, бадемите, червеният пипер на прах, солта, черният пипер и виненият оцет), освен зехтина. Закрепете сигурно капака и смесете, като започнете от ниска и увеличавате скоростта. След като съставките грубо се смесят, започнете да наливате зехтина, като пулсирате блендера. Смесете, докато достигнете желаната консистенция (харесвам моя Ромеско сос доста кремообразен, но ако предпочитате по-течна текстура добавете още зехтин). Сервирайте веднага или съхранете в буркан в хладилник от 7 до 10 дни.
5. Сервирайте като първо поставите няколко лъжици сос Ромеско на дъното на една чиния и оформите плосък диск. Аранжирайте със сварените картофени ньоки, запържените скариди и бекон и свежи листа от рукола.