Седмицата на Коледа e и тържествата вече започват. Всеки ден е изпълнен с коледни песни, почивка и куп забавления. Вълнуващото очакване се усеща във въздуха и плавно се натрупва до Светата тиха нощ. Решаваме да празнуваме всеки ден, по всички начини по които можем, докато настъпи вълшебният миг. Чрез приготвяне на сладки, кафе с приятели, игри на карти и дегустация на специални ястия. Готвим ежедневно храните, които обичаме, превръщайки всеки ден в специален.

Днес печем агнешки бут без кости, с плънка от сухи кайсии, галета, шалот, чесън, орехи, розмарин и магданоз, поднесен с картофени рости и карамелизирана цикория. Има нещо толкова задоволително във вкуса на хапка печено агнешко месо и изненадващото докосване на морска сол, смекчен и комбиниран до перфектност със сладостта на кайсиите и вкусните билки. Толкова е приятно да седнете на празнична трапеза в обикновен, дъждовен ден празнувайки не специфичен повод, а живота като цяло.

Тази рецепта в просто универсална. Приготвяла съм я безпроблемно толкова много пъти в миналото. Истинска класика, която не спира да радва и вдъхновява.

Начин на приготвяне

1. За печеното агнешко бутче: Поставете ситно нарязаните розмарин и магданоз, галета, кайсии, шалот, смлян чесън, орехи и супена лъжица зехтин в голяма купа, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

2. Загрейте фурната до 200С. Поставете агнешкото бутче върху плоска дъска с кожата надолу. Подправете вътрешността със сол и смлян черен пипер. Разстелете пълнежа върху плътта на агнешкото и сгънете отстрани, като запечатате плънката. Завържете няколко възела с кухненски конец около агнешкото, за да го задържите на място, докато се пече.

3. Поставете агнешкото бутче в тавата за печене с кожата нагоре. Покрийте отгоре със зехтин, розмарин, нарязан на ситно, смлян черен пипер и кристали от морска сол. Печете 40 минути, след това намалете фурната на 180C и печете още 45 минути, или докато вътрешната температура на месото достигне 65C. Извадете агнето от фурната и го оставете да престои под фолио за 20 минути, преди да го разрежете и сервирате с картофени рости и карамелизирана цикория.

4. За цикорията: Измийте и отстранете външните листа на 4 глави цикория. Отрежете ги наполовина. Поставете ги в дълбока тенджера и покрийте с вода, колкото да стигне леко до върха. Варете на умерен огън, докато водата почти напълно се изпари и цикорията стане мека и нежна. Подправете с лъжица захар, сол и смлян черен пипер и гответе, докато цикорията получи лек загар и карамелизиран цвят.