Премествайки се в Белгия преди няколко години, дори и не си бях представила какъв очарователен кулинарен свят би ме очаквал занапред. Да, започва се с неустоимите шоколадови пралини, разнообразните видове гофрети и известните пържени картофки фритчес, но Белгийският вкус обхваща много по-вече от всичко това. Фламандският регион има невероятни традиционни ястия, предавани от поколение на поколение и готвени с любяща гордост всекидневно, както в ресторанти така и у дома. Заек със сини сливи, рулца от шунка и цикория и гювеч от говеждо месо са само някой от най-любимите ми ястия.

Има много разновидности на фламандският гювеч. Приготвен с бира или вино, горчица или карамфил, стафиди и бекон, с говеждо или телешко месо … всички вкусове са истинска наслада. В къщи обичаме да разнообразяваме рецептите за гювеч и днес вместо да използвам говеждо избирам крехко телешко месо. То е по-бледо и по-нежно. Готви се по-бързо и има по-лек вкус в сравнение с говеждото. Добавянето на супена лъжица доматено пюре, супена лъжица горчица и тъмна Белгийска бира завихря всички вкусове във вълшебен микс. В комбинация с малко вода, кубче телешки бульон, дафинови листа и няколко стръка мащерка, гювечът е готов бавно да къкри във фурната за няколко часа. Но все още не сме приключили с добавянето на вкусови съставки. Бирата и горчицата придават типично характеристичен дълбок и горчив вкус на гювеча. Щом го извадя от фурната, първо опитвам вкуса за да усетя как са се сработили всички съставки и едва тогава добавям супена лъжица мед. Разбърквам в продължение на няколко минутки и опитвам отново. Случва се нещо чудесно, меда придава невероятен баланс на тежката горчивост и в резултат се получава един неописуемо примамлив вкус. Различните видове мед имат различен процент сладост. Ако прибавяйки една супена лъжица мед към гювеча не е достатъчно добавете още една.

Именно това е магията на фламандският гювеч – дълбокото и вкусно месо омекотено до перфектност в тъмната бира. Резултатът е невероятна вкусова комбинация от горчиво-сладко съвършенство! Няколко пържени картофки като гарнитура и обяда е готов за сервиране.

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 150°C. Налейте една супена лъжица зехтин в огнеупорен съд с капак, подходящ за фурна. Нарежете на ситно бекона и го запържете в олиото докато придобие златист оттенък. Нарежете лука на едро и го прибавете към бекона, намалете температурата на огъня и го оставете да се задуши за около 10 минутки, докато омекне.
2. Междувременно, в друг съд, нагрейте малко зехтин и прибавете телешкото месо. В продължение на 15 минути, запържете месото докато покафенее, обръщайки го от всички страни. Прибавете малко брашно към лука и разбъркайте всичко. Добавете телешкото месо, доматеното пюре, водата, бирата, телешкия бульон, горчицата, дафиновите листа и мащерката. Разбъркайте всичко, щом течностите заврат, покрийте съда с капака и го поставете във фурната за 2½ часа или докато месото стане меко.
3. Премахнете дафиновият лист и стръковете мащерка. Вкуса на гювеча би трябвало да е доста горчив от бирата и горчицата. Прибавете една супена лъжица мед и разбъркайте всичко в продължение на няколко минути. Опитайте вкуса, ако сладостта не се усеща прибавете още една лъжица мед, докато всички вкусове се балансират.
4. Сервирайте с гарнитура от пържени картофки, картофено пюре или варен ориз.