Има нещо толкова невероятно в мириса на прясно изпечен хляб, току що излязъл от фурната. Ухание, което винаги ме връща назад във времето, спомняйки си как баба печеше хляб. Тъмните сенки и светлината в малката кухня. Ниската й кръгла маса и малките три-краки столчета. Меките й бели ръце в мекото бяло тесто … Преди няколко години, опитвайки да изпека първият си хляб, бях изпълнена с невероятно чувство на истинско постижение. В днешно време, печенето на хляб е като истинска терапия, усещания само за лекота, удоволствие и радост. Така, както наистина трябва да ни карат да се усещаме любимите ни изпитаните рецепти.

Един семпъл пълнозърнест хляб може носи истинска наслада. Едва изваден готов от фурната и почети изстинал аз винаги нямам търпение да опитам първата филийка с масло и малко морска сол. Съпругът ми го обожава препечен с малко крема сирене и пушена сьомга. Но независимо от начина на консумация, най-прекрасното нещо в рецептата е, че съхранен добре, хлябът може да издържи мек с прекрасна коричка в продължение на няколко дни.

Първата рецепта, която опитах, използвайки 500гр пълнозърнесто брашно, направи хляба като текстура доста плътен. Оттогава обичаме да разнообразяваме, използвайки 300г пълнозърнесто брашно плюс 200г обикновено бяло пшеничено брашно или 100г пшеничено и 100г ръжено брашно. Това прави хляба малко по-мек като текстура. Но нашата ода за иновативни вариации не спира дотук, научихме се да добавяме орехи, сусам и тиквени семки, преобразявайки семплият вкус в божествено хрупкав. Опитайте, филийка пресен хляб намазана с течен шоколад… просто божествено!

Необходими продукти

• 300г пълнозърнесто брашно за хляб
• 200г бяло пшеничено брашно, плюс допълнително за месенето
• 10г инстантна суха мая
• 10г сол
• 340мл студена мая

Начин на приготвяне

1. Смесете брашното в дълбока купа. Добавете инстантната суха мая от едната страна и солта от другата (солта при директен контакт с маята може да убие или забави нейното действие).
2. Добавете малка част от водата и с пръсти объркайте тестото. Бавно добавете останалата вода, докато цялото брашно се абсорбира от страните на купата и тестото е меко, но не и мокро.
3. Изсипете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и месете в продължение на 5 – 10 минути, докато тестото стане гладко и меко. Отначало то ще се почувства мокро и лепкаво, може да добавите малко допълнително брашно и да продължете да месете докато стане гладко.
4. Оформете тестото в кръг и поставете в леко намаслена купа. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса, докато се удвои по размер. Това обикновено трае от един час до три, в зависимост от това колко топла е кухнята ви.
5. Покрийте дъното на форма за хляб с готварска хартия за печене. Изсипете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и избийте въздуха от него, като сгъвате многократно тестото навътре. След това леко омесете тесто оформяйки го в овална форма. Поставете тестото си в подготвената форма.
6. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса за още един час. Загрейте фурната до 230 градуса C и напълнете тава за печене с гореща вода, като я поставите на долния рафт. Това ще създаде пара, за да помогне на хляба да образува хрупкава кора.
7. Намокрете горната част на тестото и я поръсете с брашно, след което разрежете средата. Поставете хляба да се изпече във фурната за около 30 минути. Проверете дали е готов, като извадите хляба от формата и почуквате долната страна – трябва да звучи кухо.
8. Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине преди сервиране.