Едва ли изминава седмица, без да сготвим паста у дома. Такова бързо и лесно ястие. Само няколко съставки, броени минутки за приготвяне и ароматната магия е вече готова за сервиране. Разбира се, абсолютно всеки би могъл да приготви паста! Но как биха могли да придадете на макаронени изделия, по малко от божествените вкусове в Италия е малко по-различен въпрос. Магазините предлагат изобилие от готови сосове за паста, но ако знаете как бихте могли да направите своя собствена вълшебна комбинация, едва ли бихте посегнали отново към скъпите бурканчета от магазина.

Днес правя обикновени ригатони с песто сос от сушени домати. Богато, пищно, силно на вкус песто, пълно със сладко-тръпчиви изсушени на слънце домати и обсипано с ароматен пресен босилек, сладки печени червени чушки, маслени кедрови ядки и солен пармезан. Безумно бързо и лесно за приготвяне, това домашно песто е перфектната универсална подправка, която често бихте могли да имате под ръка във вашата кухня! Използвайте го за да придадете повече вкус на разнородни видове паста, подправка към супи (крем супа от тиква или моркови например) като основа или топинг на пица или намазан върху сандвичи и препечени тостове! Без значение как използвате пестото, обещавам, че никога повече няма да се върнете към готовите сосове в магазина!

Веднага, щом ригатоните са готови, ги смесвам със соса от червено песто. Миризмата е невероятна. Но пастата все още не е напълно завършена. За сервиране избирам дълбока чиния и до макароните добавям моцарела бурата, полусухи домати, препечени кедрови ядки и листа от пресен риган и босилек. Само когато топката от бурата се пробие и соковете й се смесят със соса от пестото, съм готова за първата хапка. Истинско, богато и приятно съвършенство, подсилено от сладко-острия вкус на полусухите домати и масленият вкус на кедровите ядки. Мога само да седя, да затворя очи и да се насладя на всяка хапка.

Необходими продукти

За Пестото

• 1 бурканче сухи домати мариновани в олио
• 2 скилидки чесън – обелени
• 1/3 чаша настърган пармезан
• ¼ чаша печени червени чушки (може и консервирани)
• ¼ чаша листа от пресен босилек
• ¼ чаша кедрови ядки
• ¼ ч.л. сол
• 1/8 ч.л смлян черен пипер
• Щипка люспи от люти чушки
• 1/3 чаша добро качество зехтин

За Сервиране

• Моцарела Бурата
• Шепа печени кедрови ядки
• Полусухи домати
• Листа от пресен риган и босилек

Начин на приготвяне

1. Поставете дълбока тенджера, напълнена с вода на среден огън. След като водата започне да ври добавете макароните, щипка сол и няколко капки зехтин и разбъркайте добре. Оставете макароните да врят до готовност.
2. Междувременно пригответе червеното песто. Добавете суровите ядки в малък тиган. Поставете тигана на средно слаб огън и ги препечете, като бъркате често, докато придобият златист оттенък, около 3-4 минути. Премахнете тигана от котлона и прехвърлете препечените ядки в купата с блендер.
3. Към купата на блендера добавете сухите доматите (не олиото), чесъна, кашкавала, червените чушки, босилека, солта, черния пипер и люспите от люта чушка. Пулсирайте, докато се образува гладка смес. Добавете ¼ чаша олио. Пулсирайте, докато съставките се смелят и се образува гладка консистенция. Опитайте вкуса и при необходимост добавете сол и черен пипер.
4. Щом пастата е готова, отстранете излишната вода и върнете пастата в същата тенджера. Добавете червеното песто и разбъркайте добре.
5. За сервиране, към всяка чиния макарони със сос от червено песто, добавете няколко полусухи домата, моцарела Бурата, препечени кедрови ядки и пресени листа от риган и босилек.