Подобно на България, на 6ти Декември в Белгия също се празнува Св. Никола. Наричат го Синтерклаас и като покровител на децата е прието да им носи подаръци и сладки – мандарини, портокали, бисквитки спекулос, шоколад … Споменах ли шоколад? Толкова колоритен и сърдечен празник, повод за веселие, но и най-вече официално започване на Коледния сезон. За мен винаги носи усещане за уют и топлина. Време, през което да се насладим на сладките неща в живота. Да, наистина около Синтерклаас има много шоколад, но истинският вкус на празника е в богатия, запомнящ се аромат на спекулос или джинджифил.

По традиция, често пека бисквитки с джинджифил, но тази година решавам да опитам нещо различно – Холандски джинджифилов кейк с пълнеж от бадеми. Това е първият ми опит и съм леко изнервена. Рецептата изглежда лесна. Направете тесто, притиснете във формата, напълнете с бадеми и отново разточете тестото отгоре. Нищо не би могло да се обърка, нали? Само при отварянето на кутията с подправки, кухнята вече е наситена с прекрасен мирис. Подобно на джин, излизащ от бутилка, ароматът е нетърпелив да се присъедини към празненството. Омесвам тестото и вкусната миризма вече обгръща цялата ми същност – тя е полепнала по ръцете ми, втъкана в дрехите ми, сплетена в косите ми. Докато кейка се пече във фурната, ароматът се преобразува в нещо различно – Коледни песни и обещания за доброта, маслено-сладки спомени и нужда от Коледни светлинки. Само 35 минути във фурната и след това кейка се оставя да почине. Но той прави всичко друго, но не и това. Изпълва цялата къща с подправки, прошепва примамливо с поканата да бъде видян, да бъде помирисан, да бъде опитан. Едва, след като изстине напълно, се осмеляваме да го отрежем – перфектен хрупкав златисто-кафяв блат, изпълнен с толкова много вкус и аромат а от вътре, небесна мекота от бадеми и лимон. Три аромата, излети е в едно. Похапваме, усмихваме се и се наслаждаваме на знанието, че Коледният сезон най-накрая е започнал.

Необходими продукти

• 250 г брашно
• 1чл сода бикарбонат
• 125 гр. кафява захар
• 2 1/2 чл канела
• 1 чл смляно индийско орехче
• 1 чл смлян карамфил
• 1/2 чл смлян джинджифил
• 1/2 чл смлян кардамон
• 1/2 чл смлян бял пипер
• ½ ч.л сол
• 150 г краве масло
• 2 яйца
• 190 г бадемово брашно
• шепа бели бадеми за гарнитура
• шепа бадемови люспи за гарнитура
• 120г кристална захар
• 1 лимон

Начин на приготвяне

1. Смесете брашното със содата бикарбонат, захарта, подправките и солта. Нарежете студеното масло на кубчета и го добавете към брашното. Счупете едно от яйцата и добавете белтъка към брашното. Жълтъка запазете за глазура. Омесете с хладни ръце тестото, като втривате с пръсти кравето масло в брашното. Оформете топка, увийте я в прозрачно фолио и я оставете да почива за 1 час в хладилника.
2. Загрейте фурната до 170 ° С. Смесете бадемовото брашно и гранулираната захар. Измийте лимона, настържете жълтата кора и я добавете заедно с второто яйце към сместа.
3. Разделете тестото на две. Намажете работна повърхност с малко брашно и разточете първата част от тестото с точилка. Покрийте дъното на форма за кейк с готварска хартия за печене и след това оформете тънък слой тесто, покриваш по малко страните на формата. Оформете тестото, за да запълни формата. Изрежете излишното тесто и го прибавете към останалата топка. Разпределете бадемовия пълнеж равномерно върху тестото във формата. Разточете останалото тесто на диск с големината на формата и го поставете отгоре. Оформете тестото така, че пълнежа да остане затворен и изрежете допълнителното тесто от краищата.
4. Разбийте жълтъка. Намажете горната част на кейка с жълтъка. Декорирайте с няколко бадемите центъра на тестото и поръсете филирани бадеми по краищата. Печете джинджифиловият кейк в средата на фурната за 35 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно преди сервиране.