Толкова много обичам есенните градински зеленчуци, че избирането на една единствена любима рецепта приготвена с тях, е напълно невъзможно. Днешният избор за обяд обаче не би бил изненада – зелено градинско зеленчуково ризото. Няма как да е изненада, просто защото поне веднъж приготвяме ориз в седмичното си меню. Един ден ястие с месо, един ден с ориз, един ден с риба, един ден супа, един ден салата и един ден паста или ястие с картофи. Този ред не се спазва строго разбира се, но принципно обичаме ястия да варират.

Днешната наслада е зелено ризото, поднесено с допълнително настърган пармезан и салата рукола. Ризотото е толкова кадифено и леко. Сладък зелен грах, хрупкави зелени аспержи и сочна тиквичка на скара. Не смесвам всички зеленчуци от самото начало с ризотото, а ги добавям само в края, така че да запазят вкуса и аромата си. Добавянето им в началото ще направи вкусна каша, ако бихте искали, винаги можете да опитате, но моите предпочитания са различни. Десет минути преди оризът да е готов, добавете зеления грах и аспержите, за да омекнат и придадат на ризото характер и вкус. Що се отнася до тиквичките, изпържете ги на грил тиган и ги добавете към ризотото само в края. Добавете щедра порция настърган пармезан и свежа салата рукола при сервиране и вечеря е готова. Опитваме по малко от ризотото, усмихваме се и се наслаждаваме на златистата капеща есен!

Необходими продукти

Начин на приготвяне

1. Загрейте една супена лъжица зехтин в грил тиган. Добавете нарязаната на кубчета тиквичка и гриловайте докато леко покафенеят. Извадете ги от тигана и ги поставете в отделна чиния.
2. В друг дълбок тиган, нагрейте останалият зехтин и добавете ситно нарязаният лук, разбърквайки често на среден огън, докато омекне. Добавете ориза и с дървена лъжица объркайте заедно лука и ориза, така че всяко зърно да е покрито с олио.
3. Добавете виното и оставете да се изпари, като бъркате през цялото време. Добавете зеленчуков течен бульон и оставете да се абсорбира, като бъркате непрекъснато. Добавете няколко черпака с гореща вода, гответе, докато запасът се абсорбира.
4. Добавете вода и повторете. Продължете да добавяте вода, гответе и бъркайте по този начин за около 15 минути, докато оризът започне да се готви. Прибавете сух зеленчуков бульон заедно с аспержите и граха. Гответе за още 10 минути или докато оризът е напълно сварен. Отвън трябва да е мек, но отвътре al dente. Добавете тиквичката и малко от настъргания пармезан. Подправете със сол и смлян черен пипер.
5. Поръсете пресен магданоз и сервирайте с допълнително настърган пармезан и зелена салата рукола.