Обожавам леките летни ястия и салати. Колкото по-лесни са за приготвяне, толкова по-добре. Без стрес и притеснения, без дълги часове на старание в кухнята. Просто ястия с лесно и бързо готвене, лека целувка в тигана и директно готови за сервиране. Тази чудесна рецепта за солени палачинки от рикота и пармезан, сервирани с песто от босилек и салата от рукола е точно такава! Примамливо изглеждаща за очите, и истинско блаженство за сетивата. Всяка хапка е пълна с толкова свежест. В акомпанимент от чаша бяло вино, неделният ни обяд седнали в градината е истинско удоволствие и наслада.

Необходими продукти

• 2 чч (480г) рикота
• 3 яйца, леко разбити
• 1 чл, ситно настъргана кора от лимон
• ½ чч (40г) ситно настърган пармезан, плюс екстра за сервиране
• щипка морска сол
• прясно смлян черен пипер
• ¼ чч (60мл) зехтин
• ½ чч (130г) прясно направено или купено от магазина песто от босилек
• салата рукола, свежи листа от босилек и кълнове от крес

Начин на приготвяне

1. Поставете рикотата, яйцата, кората от лимон, пармезана, солта и черният пипер в дълбок съд и смесете всичко заедно.
2. В един тиган, нагрейте зехтина. С една супена лъжица, вземете по малко от течността и я поставете в тигана, правейки всяка палачинка плоска. Оставете всяка една палачинка да се изпържи го златисто кафеникаво, за около 2-3 минутки от всяка страна.
3. Сервирайте със салата от рукола, свежи листа от босилек и кълнове от крес. Нежно посипете песто от босилек върху палачинките и по желание допълнително настърган пармезан.