Нещо странно се случва с идването на пролетта. Изведнъж трапеза та ни е обсипана от по-леки ястия, салати и изобилие от свежи билки. Да ли това е свързано с нуждата за здравословен детокс на тялото и разтапяне на зимната мекота, не зная. Но истината е, че от няколко седмици сме казали довиждане на по-тежките храни с изобилие от месо в полза само на вегетариански алтернативи. Видимо, тялото започва да усеща разликата и да ликува.

Днешният обяд не е изключение. Прясна домашно направена зелена паста със спанак, разточена във формата на вкусни равиоли пълни с моцарела и сухи домати, сервирана с прясно босилеково песто и сос от пармезан и заквасена сметана. Но радостта от идващата зелена пролет не спира до тук. Ние аранжираме щедро равиолите със салата от рукола и свежи листа от босилек и пиршеството е готово да започне.

Всяка хапка е приятна изненада от вкусни елементи. Всяка ароматна комбинация, доставяща удоволствие от звънкаща перфектност. Нека пролетта се разлисти с цялата си гордост. Ние сме готови за живот и неговият неспирен, многоцветен банкет.

Необходими Продукти

За Пастата

• 300г брашно
• 2 яйца
• Щипка сол
• 75г фино пюре от варен спанак
• щипка сол

За Пълнежа на Равиолите

• 600г моцарела бурата
• 50г настърган пармезан
• 50г сушени домати
• Смлян черен пипер
• щипка сол

За Босилековото Песто

• 2 чч листа от босилек
• 1/2 чч настърган пармезан
• 1/2 чч зехтин
• 1/2 чч кедрови ядки
• 3 скилидки чесън, смлени
• Сол
• Черен пипер

За Соса от Заквасена Сметана

• 200г заквасена сметана
• 50г настърган пармезан

За Гарнитура

• Салата от рукола
• Листа от босилек

Начин на приготвяне

1. За да направите пастата, пресейте брашното върху работна повърхност, образувайки могила с вулканична форма с кладенец в центъра. Разбийте яйцата в кладенеца и добавете солта и спанака. Смесете заедно яйцата и спанака към брашното, първоначално с вилица, после с ръце като постепенно прибавяте брашното в сместа от яйца, докато се образува груба паста.
2. Добавете малко повече брашно, ако сместа е прекалено мека или лепкава, или малко вода, ако сместа е прекалено суха. С нож (или шпатула) изстържете всякакви парчета тесто.
3. Преди да месите тестото, почистете ръцете и работната повърхност. Леко набрашнете работната повърхност и започнете да месите тестото с петата на едната ръка. Тестото се обработва за 10-15 минути, докато консистенцията е гладка и еластична. Ако тестото се залепи за пръстите ви, разтривайте ръцете си с малко брашно. Завийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да престои поне половин час в хладилника.
4. Разточете тестото, чрез машина или с помощта на точилка, на два дълги листа, грубо 15-20cm. Нарежете моцарелата на 12 парчета. Блиндирайте моцарелата, пармезана и сухите домати докато се образува гладка смес. Прибавете сол и смлян черен пипер.
5. Поставете един лист от разточената паста на работната повърхност. Поставете шест пълни чаени лъжици от пълнежа за равиоли върху горната страна на листа от паста.
6. Използвайки готварска четка, леко покрийте с вода около пълнежа за равиоли и сгънете върху другата страна на листата за паста. Натискате тестото около пълнежа. Нарежете на квадрати равиолите с колело или остър нож, за да направите шест големи равиоли. Покрийте с кърпа, докато направите останалите равиоли.
7. Повторете с другия лист макаронени изделия, като използвате пълнежа, прегъвате пастата и разрязвате равиоли на равномерни квадрати.
8. Междувременно пригответе босилековото песто. В дълбок блендер смесете заедно всички съставки: листата от босилек, пармезана, кедровите ядки, чесана, зехтина. Блиндирайте докато се получи гладка смес. Овкусете със сол и смлян черен пипер.
9. В отделен съд, на среден огън затоплете заквасената сметана заедно с настърганият пармезан. Разбъркайте докато се получи гладка смес. По вкус, може да добавите сол и черен пипер.
10. Сварете равиолите внимателно в кипяща подсолена вода за 2-3 минути или до „al dente“.
11. Сервирайте равиолите на затоплени чинии, поръсени с босилековото песто, соса от сметана, настърган пармезан, салата от рукола и свежи листа от босилек.