За да се пренесем в пределите на една вълшебно приказна страна не е необходимо нищо повече от желание и търпение за няколко часа полет. Запътени на юг, там където слънцето никога не спи, е Мароко. Сгушен сред океана, планините Атлас и пустинята Сахара, дори пейзажът има история. И каква история може да се открие само в Мароко! Казабланка с гордост представя своята френска колониална архитектура в стил Арт Деко, маркираща със сенки на величие избелелите фасади. Малките улички на Сале все още носят ехо от дъха на древния пазар за роби и безкрайните викове на отчаяние. Рабат, пази спомена за берберските племена, които преди 1000 години дават на Мароко богатото си културно наследство и властните си гласове. Подобно на пещерата със съкровища на Аладин, старата медина във Фес предлага хиляди много-цветни съкровища, всички направени на ръка, от 30 000 неуморни местни занаятчии. Суковете в Маракеш нямат край, изпълнени с разказвачи на приказки, знахари и омайватели на змии. Само в хранителните пазари на Джемаа Ел Фна могат да се открият храни за боговете и над 1000 сорта разновидни подправки.
Една страна, в която хората непрестанно се усмихват. Страна, в която семейните ценности се таят и пазят до безкрай. Страна, в която храната е блажено удоволствие и радост. Нищо от това, което бихте вкусили в Мароко, би ви оставило безразлични. Всяка хапка, потопена в слънце, предизвиква емоции. От Мароканските палачинки, сервирани с евкалиптов мед, до горещите таджини с месо, кайсии и бадеми, до типичните пастилас с пиле и вкус на канела. Но, като начало преди всяко ястие се сервира щедър поднос с ментов чай и уханни на подправки бисквитки.
От известно време си мечтая да пресъздам обаятелният вкус на Мароко у дома чрез тези сладки. Представяйки си звънкият глас на множеството жени от различни поколения, приготвящи ги всеки ден седнали на сянка в прохладните вътрешни градини на вълшебни много-цветни риади, ме кара да си мисля, че направата е лесна. Само смес от няколко ключови съставки, уханни подправки и няколко минутки във фурната. Бадеми, звезден анасон, кардамон, вода от портокалов цвят – в една хрупкава, разтапяща се курабийка. Любимият опитва една, после още една, после още няколко и купчинката златно съвършенство се стопява. Аз си наливам пресен ментов чай в изписани със златни мотиви прозрачни сини чаши, вкусвам от бисквитките и се потапям в мечтание.
Необходими продукти
- 2 чч брашно
- 1 1/2 чл сода бикарбонат
- 1/4 чл сол
- 3/4 чч захар
- 1/2 чч краве масло, на стайна температура
- 2 яйца
- 1 чл смлян звезден анасон
- 1 чл смлян кардамон
- 1 чл вода от портокалов цвят
- две шепи бадеми
Начин на приготвяне
1. Нагрейте фурната на 175C.
2. Поставете готварска хартия за печене на дъното на една тава. В дълбока купа, смесете заедно брашното, солта и содата бикарбонат. Извадете кравето масло от хладилника и го поставете в микровълнова фурна за половин до една минута на 300W. Смесете заедно и разбъркайте с миксер кравето масло и захарта. Едно по едно прибавете яйцата. Прибавете брашното със солта и содата бикарбонат. Разбъркайте с миксер докато се слее всичко в едно. Прибавете подправките от смлян звезден анасон, смлян кардамон, вода от портокалов цвят и разбъркайте всичко заедно. Най-накрая прибавете бадемите и разбъркайте на ръка тестото.
3. Изсипете тестото върху тавата и го оформете във формата на плоско пънче. Поставете го във фурната да се изпече за около 30 минутки. Извадете пънчето от фурната и го оставете за 30 да се охлади.
4. Поставете пънчето на дъска за рязане. Нарежете с назъбен нож пънчето леко по диагонал на филийки. Аранжирайте нарязаните бисквитки на дъното на една тава, поставяйки ги в легнало положение. Внимавайте, защото на този етап те са много деликатни и ронливи. Поставете отново бисквитките във фурната за около 15 минутки. Веднъж получили приятно кафеникав загар, извадете бисквитките от фурната и ги оставете напълно да изстинат преди да ги сервирате.
