Изминаха вече няколко часа от когато извадих Великденския козунак от фурната, но кухнята продължава да ухае на ванилия, шоколад и портокал. Любимият прошепва, че мирише божествено като у дома. Знаейки любовта му към храните, аз само се усмихвам и го целувам нежно. Домът е там, където е сърцето… Но признавам си, има нещо толкова привлекателно и празнично в мириса на един дом, изпълнен с вкусни аромати на прясно изпечени деликатеси.

Празнуваме Православният Великден тази неделя. Това е празник на любовта, живота и надеждата за всички източноевропейски православни християни. В България, традицията изисква на трапезата да има сладък Великденски козунак, боядисани яйца и агнешко, приготвено до съвършеност.

Като международно семейство, живеещо в Белгия, ние се научихме да съчетаваме различните традиции. Вместо да правя типичен български традиционен козунак, тази година решавам да опитам нещо различно. Съдейки по Инстаграм, в Русия напоследък има съвременна промяна в традицията за приготвяне на Великденски козунак по една нова технология – нарича се ​​Великденски Круфин. Тестото, което познаваме от люспестия кроасан се слива с влажните мъфини и с вкуса на великденският козунак. В резултат, имаме един интересен вкус и впечатляващо чудесно изглеждащ съвременен козунак. Но промяната не спира дотук. Използвам едно бяло тесто с дъх на ванилия и едно шоколадово тесто, създавайки с два цвята мраморен ефект на Великденският Круфин.

Плънката е направена от захаросани портокалови кори, сухи червени боровинки, филирани бадеми и марципан (бадемова паста). Тази рецепта и метод за приготвяне на Великденски козунак създава невероятна възможност за разнообразие. Можете да направите един голям Мраморен Великденски Козунак или да направите по-малки индивидуални козуначета. Аз избирам последното и в резултат имаме 12 перфектни, козуначета изпечени във форма за мъфини, като съблазнителни хапки които може да опитаме по всяко време на деня. Имайки в предвид, че няколко златисто-кафяви съвършенства вече са изчезнали, започвам да се съмнявам дали ще останат достатъчно за тържественият неделен обяд. Нищо друго не ни остава освен да се ​​надяваме… Празник е все пак!

Необходими продукти

За Бялото Тесто:

• 2 яйца
• 60г захар
• 170г брашно
• ¼ чл сол
• 4г инстантна суха мая
• 20мл леко затоплено мляко
• 60г краве масло
• 8г ванилия Др. Йоткер

За Шоколадовото Тесто:

• 2 яйца
• 60г захар
• 150г брашно
• 50г какао
• ¼ чл сол
• 4г инстантна суха мая
• 20мл леко затоплено мляко
• 60г краве масло
• 8г ванилия Др. Йоткер

За Плънката

• 30г краве масло, разтопено
• захаросани кори от портокал
• бадемова паста марципан
• филирани бадеми
• сухи червени боровинки

Начин на приготвяне

1. За бялото тесто: Разбийте с миксер яйцата, захарта и ванилията докато сместа стане пухкава и лека. В друга купа смесете брашното, сухата мая и солта. Добавете битите яйца, млякото и маслото. Тестото може да се замеси на ръка или ако предпочитате, бихте могли да използвате миксер. При работа с миксер е необходимо първо да се смести тестото с нормални бъркалки, след това те да се заменят с бъркалки за тесто, месейки около 10-12 минути. Ако предпочитате да месите ръчно, тестото ще се чувства много меко и мокро. Ще почувствате, че трябва да добавите повече брашно, но не го правете. Искаме да постигнем много разтегливо тесто, което не полепва по ръцете ви, така че миксерът е наистина полезен. Продължавайте да месите, докато тестото е меко, твърдо и еластично. Ако се опитате да го дръпнете леко, трябва да е разтегливо.
2. Повторете стъпка 1 по същият начин, за да приготвите шоколадовото тесто.
3. Поставете тестото в две купи, покрийте всяка с прозрачно фолио и го оставете да втаса, докато се удвои по размер, за около 2 часа. След като тестото се уголеми, го прехвърлете върху работна повърхност, леко посипана с брашно. Първо разточете бялото тесто на тънък лист и после близо до него, шоколадовото.
4. Намажете бялото тесто с разтопено масло, поръсете със захаросана портокалова кора, сухи червени боровинки, филирани бадеми и бадемова паста марципан. Поставете шоколадовото тесто върху бялото тесто. Навийте тестото на руло и с остър нож го изрежете на половина по дължина, за да го разцепите на 2 нишки.
5. За да направите един голям круфин, внимателно навийте едната нишка, като я завивате около себе си, за да образувате основата на круфина. След това навийте другата нишка около първата, която разреза остава отвън за да се виждат многолистните слоеве на козунака. Скрийте края на втората нишка вътре в оформения купол. За да направите по-малките круфини нарежете нишките на еднакви порции и завъртете всяка една от тях около себе си.
6. С обема на това тесто бихте могли да направите един голям круфин или 12 малки круфини изпечени във форми за мъфини. Внимателно прехвърлете круфина в кръгла тортена форма. Покрийте го с прозрачно фолио и го оставете да се надигне за още един час.
7. Пече се при 175°С за 30 минути за по-малките круфини. А за един голям круфин, първо се пече 10 минути при 200°С, намалява се топлината до 175°С и се пече още 20-25 минутки. Ако видите, че горната част започва да гори, покрийте я с фолио и продължете с печенето. Оставете малките круфини да останат в продължение на 10 минути във формата, след което прехвърлете на метална решетка, за да се изстинат.
8. Сервирайте круфините посипани с пудра захар.

[