Смразяващ вятър, пронизващ дъжд, пухкав сняг, уютен фотьойл и чаша ароматен чай, сърцераздирателна книга в която да потъне човек с часове и вкусна храна за удоволствие, утеха и наслада – това е моята идея за зимно съвършенство. Но пролетта е близо. Малките докосвания с които ни изненадва всеки ден ни правят все по-щастливи. И въпреки това, у дома, все още преобладават по-тежки, затоплящи, хранителни храни, като гювечи, разнообразни ястия приготвени с месо и земно коренни зеленчуци, и многобройни кремообразни видове паста и ризото.

Това ризото с гъби и трюфел песто за мен е символ на студеният сезон, разлистен в цялата си прелест. Разновидни сортове диви гъби и стрък мащерка, леко карамелизирани в зехтин. Кадифено ризото набъбнало с вино и течен бульон от дивеч и гъби. Смесени заедно с бекон и зърна от зелен боб, за допълнителна текстура и хрупкавост, и за завършек трюфел песто, добавящ дълбочина и подчертаващ всички нюанси на ризотото.

Няма нищо сложно и магическо в приготвянето на ризото. Рецептата е изключително лесна за следване. Но каква ефирна комбинация от вкусове само би могла да се постигне с едно врящо ризото, няколко семпли, ключови съставки и изобилно количество висококачествен, течен бульон. Правейки ризото у дома, винаги си спомням за италианските ми приятели, които често споменават, че тайната на доброто ризото се крие в качеството на течният бульон. За тях е истинско светотатство да приготвя ризото само с вода! Следвайки техните думи на мъдрост, нежно разбърквам ризотото и съм готова да му се насладя до насита.

Необходими продукти

За 4 Човека

• 2чч ризото
• 125г гъби печурки
• 125г гъби кладница, пачи крак, шийтаке
• 100г бекон
• 90г труфел песто
• 1 голям лук
• 250мл течен бульон от дивеч
• 250мл течен бульон от гъби
• 250мл бяло вино
• 200г зърна от зелен боб
• сол
• черен пипер
• зехтин
• 500мл вода
• мащерка
• салата рукола

Начин на приготвяне

1. Нагрейте една лъжица зехтин в един нагорещен тиган. Прибавете ситно нарязаният лук и го запържете за около 5 минутки, докато омекне и стане прозрачен.
2. Прибавете две чаени чаши ризото и ги запържете заедно с лука, докато станат блестящи и прозрачни. Прибавете бялото вино и половината от течният бульон, оставяйки ризотото леко да набъбне за около 10 минутки. Щом, ризотото започне леко да набъбне, прибавете постепенно останалата част от бульона и на два, три пъти прибавете водата, толкова колкото е необходимо докато стане готово ризотото. Търси се баланс между това, зърната на ризотото да се запазят цялостни без да се дезинтегрират и да се същевременно меки.
3. В отделен тиган, запържете до златисто бекона. Веднъж готов, оставете го на страна.
4. В същият тиган в който се е запържил бекона, прибавете малко зехтин, нарязаните гъби, и няколко стръка прясна мащерка. Разбърквайте от време на време, докато гъбите покафенеят и придобият леко карамелизиран цвят. Премахнете стръковете мащерка и овкусете гъбите със сол и черен пипер.
5. Прибавете бекона, две трети от гъбите и зелените бобови зърна към ризотото и смесете всичко заедно за около 5 минутки, позволявайки на всички съставки да се слеят.
6. Прибавете готовото трюфел песто и смесете всичко заедно.
7. Ако е необходимо, прибавете допълнително сол и черен пипер.
8. Прибавете няколко ситно нарязани листенца от прясна мащерка.
9. При сервиране, поставете ризотото в отделен съд, аранжирайки отгоре с няколко от останалите гъби и салата от рукола.