Обещах да приготвя ябълков кекс на любимите си същества този уикенд, но тъй като този кекс го приготвям толкова често ми се иска да опитам нещо по-различно. Разглеждайки множество рецепти се спирам пред трудния избор межди ябълков щрудел или класически английски ябълков пай. Като вдъхновение за ябълковият щрудел имам една просто невероятна рецепта с рикота от последното списание на Delicious Magazine, но за съжаление ще се наложи да я запазя за друг път, тъй като ябълковият пай e предпочитаният избор от всички.

Английските пайове са нещо невероятно съблазнително вкусно. Черпейки от опита на една от най-знатните Британски кулинарни дами се впускам след прецизните указания на Мери Бери, но все пак леко адаптирам пълнежа добавяйки канела и филирани бадеми за да придобие паят по-привлекателен за семейството ни вкус. В резултат се получи една прекрасна златиста бисквитено твърда коричка, нито твърде тънка, нито твърде дебела. Просто правилната дебелина за да се изпече до съвършеност от горе и от долу, запечатвайки всички божествено вкусни сокове на задушилите се от вътре ябълки. Вкусовата комбинация от сладки, леко разтапящи се ябълки, свежо изстискан сок от лимон, канела и хрупкави бадеми е просто неописуема! Учудени от това колко бързо свърши паят, любимите ме питат дали утре ще направя отново още един. Е, може би не точно утре, но със сигурност ще опитам скоро нещо подобно отново.

Необходими продукти

• 175г твърдо краве масло
• 6 сл студена вода
• 350г брашно
• 120г захар
• 5 ябълки
• 4 чл канела
• сок от един лимон
• 1½ сл царевично брашно
• една шепа филирани бадеми
• 1сл мляко

Начин на приготвяне

1. Поставете брашното в един дълбок съд. Нарежете студеното и твърдо краве масло на малки кубчета и го прибавете към брашното. Разтрийте кравето масло в брашното използвайки само пръстите на ръцете си, докато брашното започне да изглежда на едри трохи от хляб. Прибавете студената вода и използвайки нож разбъркайте всичко заедно докато тестото започне да се слепя в едно. Леко омесете тесто с ръка оформяйки го на топка.
2. Опаковайте тестото в прозрачно фолио и го поставете в хладилника да се стегне за около 30 минути.
3. Посипете малко брашно върху плоска повърхност. Разтворете опакованото тесто и го нарежете на половина. Отново опаковайте във фолиото останалата половина, за да не се изсуши тестото. Леко моделирайте половинката тесто оформяйки я на диск. Посипете брашно върху точилката и леко разточете тестото на кръг около 35см в диаметър.
4. Посипете брашно върху ръцете си и прегънете диска на половина, после още на половина, наподобяващ формата на ветрило. По този начин, тестото ще се пренесе по-лесно в съда където ще се пече паят.
5. Леко намазнете формата в която ще се пече паят с разтопен маргарин. Поставете тестото на ветрило във формата, като острият ъгъл на тестото е точно в центъра.
6. Разтворете тестото на кръг без да го дърпате или разтягате. Не се безпокойте ако тестото виси от външната страна на формата, защото то ще се изреже. Леко с пръсти оформете тесто за да полепне перфектно във формата.
7. Нагрейте фурната на 220°C. Обелете и нарежете ябълките ситно по дължина. Поставете ги в отделен съд и прибавете към тях сок от лимон, захар, канела и царевично брашно.
8. Изсипете ябълките с всички сокове във вече постелената с тесто форма и ги разпределете равномерно с вилица. Щедро изсипете отгоре филирани бадеми. Изрежете ненужното тесто излизащо над страните на формата и леко намокрете краищата на тестото с мляко използвайки готварска четка.
9. Разтворете останалата част от тестото и я разточете на същата големина като предишното тесто. Прегънете тестото на ветрило отново и го поставете върху ябълките с върха на тестото в средата на формата.
10. Разстелете тестото и с двата пръста на едната ръка и един на другата, леко защипете двата диска тесто един в друг. Задръжте формата с една ръка и с другата изрежете ненужният остатък от тесто оформяйки перфектен кръг за пая.
11. С нож направете дупка в средата на пая, и използвайки кухненска четка отново леко гланцирайте повърхността на пая с мляко.
12. Използвайте остатъците от тестото за да оформите желаната декорация за повърхността на пая. Поставете апликацията върху пая и я гланцирайте с мляко поръсвайки щедро захар върху целият пай.
13. Поставете пая във фурната, за да се запече за около 15 минути, след което намалете градусите до 180°C и печете за още допълнителни 30-35 минути. Паят е готов когато повърхността му е златиста а веднъж когато се прободе, вътрешността му е мека. Подходящ е за сервиране топъл и студен.