Великден е и аз приготвям десерт за тържественият ни семеен обяд. Той ще е семпъл и вкусен тази година – Френски Макарони с пълнеж от маскарпоне и кокосови стърготини сервирани в аранжимент от пресни горски плодове.
Празничното ни меню е вече достатъчно богато започвайки със крем супа от бели аспержи, последвана от Келтско агнешко запържено с розмарин и чесън, карамелизирано с мед и сервирано със сос Беарнез и крокети, че имам нужда от нещо леко и вкусно като великолепен завършек на Великденският обяд.
Приготвям макароните един ден предварително и този път те стават лесно готови, с перфектна основа и високо надигащ се закръглен купол. Отразяващ празничният сезон, аз ги боядисвам в тюркоазено синьо и ги слепвам с пълнеж от маскарпоне и кокосови стърготини – небесна комбинация.
Необходими продукти
За макароните
- 115г бадемово брашно
- 200г пудра захар
- 90г белтъка на дневна температура
- щипка сол
- 40г кристална захар
- 1 пакетче ванилия
- хранителна боя
За крема
- 150г Маскарпоне
- 50г пудра захар
- 100г кокосови стърготини
Начин на приготвяне
1. Нагрейте фурната на 180 градуса.
2. В дълбок съд прибавете белтъците, кристалната захар и щипката сол разбърквайки с миксер първоначално на ниска, после на висока скорост докато се оформи меренг с твърди върхове. Прибавете хранителната боя за оцветяване и разбъркайте с миксера за около още максимум пет минути.
3. Използвайки сито, пресейте бадемовото брашно и пудрата захар върху меренга, премахвайки едрите ядки. Много внимателно в кръгови движения смесете меренга заедно с пудрата захар и бадемовото брашно докато се получи гладка смес. Ориентировъчно това се получава за максимум 40 разбърквания.
4. Изсипете готовият меренг в готварска фуния с кръгъл отвор, и изстисквайки леко оформете малки кръгчета върху предварително постлана с готварска хартия тава.
5. Вдигнете тавата във въздуха и силно я блъснете на масата за да станат макароните плоски и за да се премахне от тях излишният въздух. Оставете ги за около 15 минути за да се получи коричка.
6. Поставете ги във фурната и ги изпечете за около 20 минути, като щом ги сложите във фурната веднага намалете градусите на 150С.
Оставете ги да изстинат напълно преди да ги отлепите от готварската хартия.
7. Приготвяйки пълнежа, смесете заедно маскарпонето, пудрата захар и кокосовите стърготини. Подобно на макароните напълнете една фуния с кръгъл отвор с пълнежа и чрез леко изстискване шприцовайте пълнежа върху вътрешната страна на един макарон и леко притискайки го захлюпете с друг макарон.
8. За да съхраните макароните, поставете ги в херметически затворяема купа и ги поставете в хладилника.
