Приготвянето на козунак, наистина не е магия, но се изискват в изобилие магически качества като търпение, чувствителност и лекота на докосването. Без тях рискуваме да подходим към козунака като към приготвянето на домашен хляб, а наистина има разлика в похвата по който се меси тестото. Усвоили техниката на месене, останалата част от приготовлението е наистина лесна.

Вкуса и пълнежа на козунака зависи изцяло от въображението. В този случай ние у дома решаваме да обогатим рецептата, следвайки примера на любимите ни козунаци от Германия, изпълвайки го освен с традиционните настъргана лимонова и портокалова кора, локум, стафиди, орехи и бадеми, но и с медено сладки захаросани кори от портокали и обилно количество марципан. Под марципан тук се разбира Европейската твърда паста от бадеми.

Вкуса и обаянието на готовият козунак са неповторими. Не случайно германците обичат да закусват с този вид козунак ежедневно, продавайки го в изобилие по местните хлебарници.

Необходими продукти

• 6 яйца
• 1кг брашно
• 300мл мляко
• 350г захар
• 30г прясна мая
• 50г краве масло
• 50г свинска мас
• 1 пакетче ванилия
• 1чл сол
• настъргана кора от един портокал и един лимон
• 1чл сок от лимон
• 100г захаросани Портокалови кори
• 100г локум
• 100г Марципан
• 100г стафиди (напоени с ликьор от Амарето)
• 100г ядки от орехи и бадеми

Начин на приготвяне

1. Пресейте брашното в дълбока купа.

2. Леко затоплете млякото (не трябва са е горещо при докосване) и прибавете към него натрошената мая и една чаена лъжичка захар, разбърквайки докато захарта и маята се разтопят напълно. Прибавете две супени лъжици брашно и разбъркайте добре с дървена лъжица докато се получи гладка каша. Оставете маята да проработи и да се надигне изчаквайки около 15-20 минути.

3. В отделен съд разбийте с миксер останалата захар, ванилията, пет яйца и един белтък запазвайки жълтъка за глазура на козунака. Разбийте тестото докато се получи леко и бледо и се надигне уголемявайки обема си. Добавете лимоновите и портокалови кори и сока от лимон.

4. Междувременно маята трябва за е заработила. Ако кашичката не се е надигнала видимо изчакайте още няколко минути за да се активира маята. Прибавете сол към съда с брашното. Налейте яйчната смес и маята в съда с брашното и използвайки дървена лъжица започнете да смесвате течността с брашното. Прибавете разтопеното краве масло и мас и продължавайте да месите всичко заедно. Когато всички течности са абсорбирани в брашното, премахнете дървената лъжица и с ръце започнете да месите козунака.

5. Поръсете малко брашно върху гладка повърхност и поставете върху нея тестото. Започнете да го месите, спирайки на всеки 2-3 минути вдигайки тестото високо над главата си и със сила блъскайки го на масата. Този процес ще помогне да се развие глутина за да може да се надигне козунака още повече. Повторете този процес няколко пъти в продължение на 15 минути.

6. Намаслете съда в който ще се пече козунака и поставете в него тестото, оставайки го да се надигне за около час удвоявайки обема си. Тестото трябва да се постави на топло място за да се подпомогне надигането на козунака.

7. Веднъж надигнато, поставете тестото на предварително намазнена повърхност. Нарежете го на три равни части. Разтворете всяка част като леко натискате тестото оформяйки го на дълги линии. Щедро поръсете в центъра на тестото пълнежа който сте приготвили (в случая това са стафиди предварително накиснати в Амарето, локум, марципан, захаросани кори от портокал всички нарязани на дребно, орехи и бадеми), и затворете линийките като навиете тестото на руло. Усучете всяка линийка от козунака и ги сплетете на плитка.

8. Поставете козунака отново в предварително намазненият съд в който ще се пече, оставайки го да се надигне за още около час. Веднъж надигнат, намажете повърхността на козунака с разбития жълтък, щедро поръсете отгоре със захар и аранжирайки с ядки от орехи и бадеми.

9. Нагрейте фурната на 200 градуса. Поставете козунака в средата и го оставете да се зачерви за около 10 минути след което намалете градусите на фурната до 160С, печейки за още 20 минути докато козунака стане хубаво изпечен.

10. Извадете козунака от фурната и го оставете около 2 минути да престои, след което го извадете от съда в който се е пекъл оставяйки го да изстине напълно.

11. Съхранен на сухо място, козунака би могъл да се запази за около седмица.