Бледи и деликатни, аспержите не са по вкуса на всеки. Обожавани от мнозина и старателно избягвани от други, те трудно могат да останат незабелязани през началото на Април, когато Великденските празници наближават. Те са толкова характерно Великденско ястие в Белгия, че буквално пазарите и ресторантите в този сезон са навсякъде заринати от тях. Дали ще бъдат сервирани както ароматна крем супа, богато уханна и свежа зеленчукова салата или като топла гарнитура към пържена сьомга, аспержите винаги остават запомнящо се впечатление от празничната трапеза. Това се отнася изяло за това предястие от варени аспержи сервирани със маслен сос от варени яйца.
Необходими продукти
- 25 аспержи
- 3 сл леко разтопило се краве масло
- 2 твърдо сварени яйца
- 1 чл прясно изцеден лимонов сок
- 1 сл ситно нарязан пресен магданоз
- щипка сол и черен пипер
Начин на приготвяне
1. С белачка за картофи обелете външната кора на аспержите.
2. В продължение на поне 45 минути, варете аспержите в тенджера обилно покрити с вода. На аспержите им е необходимо дълго време за да се сварят. Опитайте дали са готови като ги прободете с вилица в основата на стеблото, ако вилицата влиза и излиза лесно значи са готови. Алтернативно може да вдигнете една аспержа, като я вземете (без да я пробождате) с вилица по средата на ствола. Ако аспержата значително увисне от двата края значи аспержите са сварени.
3. Сварете яйцата и ги оставете да изстинат.
4. Приготвяне на соса: Леко разтопете кравето масло. Обелете яйцата и ги прибавете към маслото размачквайки ги на малки парченца с вилица. Овкусете соса прибавяйки сока от лимон, ситно нарязаният магданоз, солта и черният пипер.
5. Изцедете готово сварените аспержи от водата, аранжирайте ги в подходящи за сервиране съдове и ги полейте отгоре с готовият маслен крем от варени яйца. ПОРЦИИ 4
