Кой е истинският откривател на френският макарон остава загадъчна тайна умело скрита някъде през средновековието. Различни романтични истории се носят за неговото откритие по шумните улици на Париж. Едни вярват, че това неземно лакомство произлиза около края на 18ти век от просторните кухни на женският конвент в Кормери. Други свързват произхода му много по-рано с пристигането във Франция на Италианският сладкар на Катерин де’Медичи през 1533 година по повод на женитбата й с Френският крал, Хенри Втори. И въпреки, че точният произход на Френския макарон може да остава в забвение, точната рецепта е пресътворена в многобройни ароматни разновидности започвайки от най-луксозните сладкари на Париж, Лондон, Ню Йорк… до плеяди от сръчни домакини, които с усет ги пресътворяват всекидневно в стотици хиляди домове.
Моят първи опит за интимност с този изискано крехък сладкиш не може да се опише с нищо по-деликатно освен думите пълен провал. Съпругът ми, виждайки ме толкова разтроена след часове старание в кухнята, ме изненада на следващият ден с подарък от професионална цифрова теглилка прошепвайки мило “Не се отказвай”. При вторият опит цялата кухня беше избухнала в лепкав розов меренг и още преди макароните да влязат да се пекат във фурната любимият ми надникна през рамката на вратата, хвана се за главата и попита с въздишка “Готова ли си вече? Мога ли да започна да почиствам?”. Третият опит проработи като магия и ето ги тук, розово съвършени, деликатни и хрупкаво закръглени, моите първи успешни Френски макарони. Какво ги направи този път успешни, наистина не зная. Може би повече търпение и старание, практика или пък наистина това че не се отказах? С удоволствие ще се радвам да науча, когато се опитам да ги пресъздам отново.
Начин на приготвяне
За макароните
- 150г бадемово брашно
- 200г пудра захар
- 115г белтъци на стайна температура
- щипка сол
- 25г кристална захар
- хранителна боя за оцветяване
За пълнежа
- 150г Маскарпоне
- 50г пудра захар
Необходими продукти
1. Нагрейте фурната на 150 градуса.
2. В дълбок съд прибавете белтъците, кристалната захар и щипката сол разбърквайки с миксер първоначално на ниска, после на висока скорост докато се оформи меренг с твърди върхове. Прибавете хранителната боя за оцветяване и разбъркайте с миксера за около още максимум пет минути.
3. Използвайки сито, пресейте бадемовото брашно и пудрата захар върху меренга, премахвайки едрите ядки. Много внимателно в кръгови движения смесете меренга заедно с пудрата захар и бадемовото брашно докато се получи гладка смес. Ориентировъчно това се получава за максимум 40 разбърквания.
4. Изсипете готовият меренг в готварска фуния (пош) с кръгъл отвор, и изстисквайки леко оформете малки кръгчета върху предварително постлана с готварска хартия тава.
5. Вдигнете тавата във въздуха и силно я блъснете на масата за да станат макароните плоски и за да се премахне от тях излишният въздух.
6. Поставете ги във фурната и ги изпечете за около 20 минути.
7. Оставете ги да изстинат напълно преди да ги отлепите от хартията за печене.
8. Приготвяйки пълнежа, смесете заедно маскарпонето и пудрата захар. Подобно на макароните напълнете поша с кръгъл отвор с пълнежа и чрез леко изстискване шприцовайте пълнежа върху вътрешната страна на един макарон и леко пристисквайки го захлупете с друг макарон.
9. За да съхраните макароните, поставете ги в херметически затворяемa купа и ги поставете в хладилника.
