„En papillote“ е класическа френска техника, при която рибата става крехка и сочна. Тъй като филето от пикша е запечатано в хартия за печене, то се приготвя чрез съчетание от печене и готвене на пара. В пакета биха могли да се добавят множество съставки: маслини, фино нарязани моркови, резене, зелени аспержи. Запазвам ястието семпло, като под рибата подреждам стръкове пак чой, а отгоре резени лимон и срязани на две чери домати.
Перфектно ястие за топли и студени дни, когато бързо и лесно бихме могли да го сготвим и сервираме с гарнитура от зелена салата, картофено пюре и чаша бяло вино.
Необходими продукти
За 2 порции:
За рибата:
- 350г – 2 филета от бяла риба пикша
- ½ лимон нарязан на 4 тънки резена
- 100 г чери домати, разполовени
- 4 стръка пак чой
- 1 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
- 50 мл екстра върджин зехтин
- 100 мл бяло вино
- 1 яйце, леко разбито
За гарнитура:
- Зелена салата
- Картофено пюре
Начин на приготвяне
1. Загрейте фурната на 170°C (150°C с вентилатор). Изрежете два листа хартия за печене, като всеки трябва да бъде с около 7,5 см по-голям от рибата от всички страни. Поставете единия лист върху тава за печене. Измийте и подсушете 4 стръка пак чой, нарежете ги на едро и го сложете в средата на хартията. Поставете рибата върху тях и овкусете с морска сол и смлян черен пипер. Отгоре подредете резените лимон, след това доматите и нарязания магданоз, а накрая полейте със зехтина и бялото вино.
2. Намажете краищата на хартията с разбитото яйце и покрийте с втория лист хартия, като притиснете, за да се залепят. Работейки внимателно и последователно, прегънете всеки ъгъл на хартията, след което продължете да прегъвате по периферията в кръг, като завивате хартията навътре, докато рибата бъде добре и плътно запечатана. Поставете тавата във фурната и печете 20 минути, след което извадете и оставете да почине 5 минути.
3. Разрежете пакета от хартия по средата. Разпределете дългите парчета риба в две затоплени чинии и ги покрийте с изпечените резени лимон, домати и пак чой. Завършете със соса от пакета и поръсете с прясно нарязан магданоз.
4. Сервирайте с гарнитура от зелена салата и картофено пюре.
