Един от най-любимите ми есенни зеленчуци е червеното цвекло. С нетърпение очаквам да се появи на пазара и започвам да си го приготвям в разнообразни вегетариански ястия – маринован в плодови оцети за салата, в комбинация с печени зеленчуци, хумус и киноа като основно ястие или като днес – под формата на вкусни кюфтенца, гарнирани със сос от авокадо.
Измислям рецептата съвсем спонтанно, водена от малко познание и малко вдъхновение, както всеки творец, предполагам. Сядам на масата и едва тогава ги опитвам за първи път – просто съвършени! Дори и не предполагах, колко вкусни ще се получат. Цвеклото придава дълбок и същевременно сладникав привкус, оцветяващ вкуса им по неповторим начин. Като текстура кюфтенцата са хрупкави отвън и меки от вътре. Цвеклото е твърд зеленчук, изпържва се, но запазва и плътност, което е изключително приятно на фона на останалите омекотени зеленчуци. В комбинация с авокадо, мариновани чери домати и сирене, ястието е не само здравословно-вкусно, но и зашеметяващо!
Необходими продукти
За 2-3 порции
За кюфтенцата:
- 1 средно голямо цвекло
- 1 тиквичка
- 1 голям морков
- 1 яйце
- 2 с.л. брашно от елда
- 2 с.л. настърган Пармезан
- Сол
- Смлян черен пипер
- 1 с.л. пресен магданоз
- 1 с.л. олио
За соса:
- 1 авокадо
- 1 ч.л. зехтин
- ½ ч.л. сироп от агаве
- 1 ч.л. сок от изстискан лайм
За гарнитура:
- Краве сирене
- Сухи чери домати, мариновани в зехтин
- Пресен магданоз
Начин на приготвяне
1. Обелете и измийте моркова и цвеклото. Настържете зеленчуците на едро ренде (морков, тиквичка и цвекло). Поставете ги в купа заедно с яйцето, настърганият Пармезан, брашното от елда, пресният магданоз и овкусете със сол и смлян черен пипер.
2. Загрейте в тиган олиото. Изсипете супена лъжица с връх от сместа в средно голям ринг. Загладете и пресовайте със чаена лъжица, за да се получи плосък диск. Премахнете диска и повторете с останалите кюфтенца. Пържете в продължение на 3 минути от всяка страна, или до образуване на приятен загар.
3. Пресовайте с блендер в купа авокадото и зехтина. Овкусете със сок от лайм и сироп от агаве, и разбъркайте.
4. Сервирайте, като аранжирате във всяка порция сос от авокадо и върху него подредите от кюфтенцата, по малко саламурено сирене, мариновани чери домати и поръсите с пресен магданоз.
