Вече е почети началото на юни и лятото, зад слънцето, наднича. Барбекюто примамливо намига с покана за парти през първите горещи дни. Не ви предлагам често рецепти с пържоли, просто защото това е „светая светих“ за любимия. Той си ги готви, той си ги сервира и аз нямам право да се меся. Днес обаче сменяме ролите и приготвям за двама ни телешко филе на грил тиган (спокойно бихте могли да си го сготвите и на барбекю). Гарнирам го с изключително свежа салса от авокадо, кориандър и краставички, и за добавка домашно направен сос „Беарнез“. Сядаме на маса и наблюдавам как любимият си отделя месото и от салсата и си го топва в соса: „Може и без нея.“. Мъжка му работа! Ето защо на този блог липсва богато разнообразие с месо – това е кухнята на Франсоа, и там царува само позната класика!

Необходими продукти

За 2 порции

За филето:

• 800г телешко филе
• сол
• смлян черен пипер
• зехтин

За салсата:

• 1 авокадо
• 2 малки краставички
• сол
• смлян черен пипер
• ½ ч.л. мед
• ½ с.л. изцеден сок от лайм
• 2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър
• микрокълнове

За соса „Беарнез“:

• 1 1/2 супена лъжица бяло вино
• 1 1/2 супена лъжица бял винен оцет
• 40 мл вода
• 1/4 ч. л. черен пипер на зърна
• 1 шалот
• нарязан на ситно
• 2 с.л. листа от естрагон
• 3 жълтъка
• 225г масло
• 1 с.л листа от естрагон
• сол
• смлян черен пипер
• лимонов сок

Начин на приготвяне

1. Изпържете телешката пържола на барбекю или грил тиган, като я овкусите според предпочитанията със сол и смлян черен пипер.

2. Направете салсата, като месите заедно в купа обелено и нарязано на кубчета авокадо, малки краставички, мед, сол, смлян черен пипер, кориандър и сок от лайм.

3. Направете соса, като поставете виното, водата, оцета, зърната от черен пипер, шалота и 2 с.л. листа от естрагон в малка тенджера на слаб огън. Оставете ги да къкрят 5 минути, след което ги свалете от котлона и оставете да престоят 5 минути, за да се запарят. Прецедете. Трябва да се получи около 1 с.л течност. Охладете 5 минути преди употреба. Разтопете маслото. Изсипете 175г избистреното масло (горната златна част) в отделен съд. Разбийте редукцията от вино и оцет заедно с жълтъците на водна баня, до образуване на кремообразна смес. Извън водната баня, постепенно прибавете разтопеното масло към яйчната смес, като бъркате непрекъснато. Подправете със сол, смлян черен пипер, прясно изстискан сок от лимон и ситно нарязани листа от пресен естрагон.

4. Сервирайте, като нарежете филето на ленти, поръсите месото със салса от авокадо и микрокълнове, и добавите сос „Беарнез“.