Великденските празници заслужават не само внимание, но и богато изобилие от вкусни храни. Истинско удоволствие е да може да приготвим за близките ястията които обичат. Днес правя най-любимите ми същества щастливи сервирайки уханни агнешки ребърца, сочни и крехки отвътре, и хрупкаво блажени от вън. Рецептата е истинско съкровище! Сготвено до съвършеност агнешко месо, розовеещо и меко, с хрупкава покривка от горчица, пресен розмарин, пармезан, чесън и галета. Без съмнение това са едни от най-вкусните агнешки ребърца, които някога съм опитвала. А разновидностите в репертоара ми са много – агнешки ребърца в марокански подправки, агнешки бут с плънка от кайсии, печен агнешки джолан в билки…

Приготвянето на ребърцата е изключително лесно. Първо, запържете до кафяво агнешкото от всички страни. Направете смес от горчица, яйце и пресен розмарин, която подобно на лепило ще закрепи галетата към месото. И най-накрая, обогатете вкусово галетата с пресен розмарин, настърган пармезан и чесън и я притеснете към ребърцата така, че да покрива всички страни. Поставете агнешкото да се изпече във фурната за 20 минути за алангле (rare), 30 минути за средно изпеченото (medium) и 40 минути за добре изпечено (well-done).

Да си призная, малко се поколебаех кой сос би бил най-подходящ за месото. Традиционно, бих сервирала агнешкото в акомпанимент със сос Беарнез, приготвен не с естрагон но с мента. Ментата подхожда толкова изключително добре към агнешкото месо! Но, съобразявайки се с калориите, днес предпочитам да приготвя сос който е малко по-лек. Приготвям кремообразен сос от бяло вино и течен бульон от дивеч. Едва, когато течността се редуцира с ¾ прибавям малко течна сметана и оставям соса да се сгъсти. В резултат се получава един нежен и ароматен сос не засенчващ приятните аромати на месото.

Бихте могли да сервирате ребърцата с гарнитура от зелени аспержи, картофено пюре, пюре от грах, зелена салата или печени зеленчуци. За менюто ни днес избирам зелена салата в лек винегрет с ухание на шампанско и крокети. Приготвени в еър фрайър, крокетите са готови за броени минути. Преди да усетя, масата е сервирана и с удоволствие се присъединявам към смеещата се компания, с празничното вълнение че всичко е готово и е време за Великден.

Необходими продукти

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 200 ° градуса.

2. Поръсете агнешките ребърца със сол и смлян черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тежък тиган на силен огън. Запържете агнешките ребърца от всички страни, докато хубаво покафенеят – включително краищата. Прехвърлете ги в чиния и оставете да се охладят за около 10 минути.

3. Нарежете на ситно 1 с.л розмарин. Леко разбийте едно яйце. Смесете в малка купа дижонската горчица, розмарина и три чаени лъжици от яйцето.

4. Настържете пармезана. Нарежете на ситно пресните листа от розмарина, достатъчно за 2 супени лъжици. Настържете една скилидка чесън. Разтопете кравето маслото. Разпределете галетата върху широка чиния за хранене и смесете с пармезана, чесъна, розмарина, солта, смленият черен пипер и разтопеното масло. Покрийте агнешките ребърца със сместа от горчица. Притиснете ребърцата в сместа от галета така, че да се покрият всички страни.

5. Прехвърлете агнешките ребърца върху метална решетка за грил и печете във фурната за около 20-30 минути. След като се сготви, поставете агнешкото на дъска за рязане, покрийте с фолио и го оставете да почине 5 минути.

6. Поставете виното и пилешкия бульон да врат в продължение на 15-20 минути, или докато течността се редуцира с 3/4, след това прибавете сметана, сол и смлян черен пипер и оставете соса да къкри още 5 минути, докато се сгъсти.

7. Сервирайте агнешките ребърца с кремообразен сос от бяло вино, прясна зелена салата и крокети.